回锅肉（川菜）

这是川菜的代表菜之一

用料  

回锅肉（川菜）的做法  

1. 味型：咸鲜
   技法：炒
   制作:1五花肉去掉毛渣，放入水中，加入姜葱，盐，花椒，煮约6成熟，改刀成片，大蒜斜刀切段。

2. 2.锅内放入油，充分烧热滑油，锅留底油，倒入五花肉片，炒出肥油和香味，再下姜蒜炒香，再下豆瓣酱，使肉成酱红色，倒入大蒜，翻炒均匀，调味（味精，鸡精，白糖，老抽）翻炒均匀，勾芡，起锅，成菜。（出锅前试味）

小贴士

特点：肥而不腻