用料
川式回锅肉的做法
1、五花肉冷水下锅,加生姜片,一勺料酒,几颗花椒八角,煮至筷子可以穿透猪皮;2、五花肉浸泡几分钟冷水,避免油爆;再冰冻五分钟,肉好切一点;擦干水分,切肉;3、热锅冷油下肉,熬干,加入一勺豆豉,一勺豆瓣酱,一勺甜面酱,一勺白糖,半勺老抽;加辣椒,再加一勺味精,起锅。
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