四川回锅肉

很神奇的是没嫁人之前我爸简直超爱做回锅肉，加上他对川菜的狂爱，以及他爱专研的精神，基本上在外面吃了什么好吃的菜，他就要去给老板打听做法，所以什么莲白回锅肉、芹菜回锅肉、蒜苗回锅肉等被我爸做了个遍。结婚过后才发现我老公也是回锅肉迷，三天两头喊做回锅肉，下饭又下酒，所以家里得常备五花肉，做了这么多次，终于找到最适合我两口味的，最喜欢吃加红薯面皮的蒜苗回锅肉，超级香，必加豆豉，也是因为做回锅肉，发现了一款超香的豆豉，不像有些只咸不香。有些人可能没有听过红薯面皮，在成都小馆子里做的蒜苗回锅肉有些也加这个的，当然不加也不影响口感，是我们太喜欢吃了，回锅肉本身比较油一点，面皮放进去爆炒口感像肉一样像，但是却不油，也是我爸教我做的，红薯面皮很好做，一起写在下面。

用料  

四川回锅肉的做法  

1. 先做红薯面皮，不喜欢的可以省略这一步，不影响口感。我这个勺子比较小，大概3勺淀粉，加入一点清水，淹没淀粉，用筷子搅拌均匀，加入鸡蛋，再次用筷子搅拌均匀让鸡蛋和淀粉混合一起。

2. 准备一口平底锅，热锅中火后将上面的面糊倒入锅内，晃动锅，将面糊均匀摊开，转小火，等到锅边的面皮卷曲就说明那一面好了，可以分离了，将面皮翻面，小心一点应该都是可以整块翻过来的，翻面后，小火加热另一面，不用加热到很熟，等下还要炒的，几分钟后铲出旁边放凉。

3. 放凉的整块面皮切成你喜欢的形状，面皮就做好了。

4. 这一步就是炒干青椒，把准备好的二荆条切丝不用太细，热锅小火炒干盛出备用，这一步的目的是让辣椒更入味，现在炒过等下再炒就不必炒久了。这一步尽量不要省略，之前图快速直接后面放的没炒的青椒味道是不一样的。

5. 这一步之前，是准备五花肉，生五花肉清水放少许料酒煮开煮一会，冷水冲凉后切片备用，我这次的五花肉不是特别好，冰箱的肉按时间顺序吃的，好在肥一点也无所谓。热锅热油下切好的五花肉，翻炒一下放姜，中火继续爆肉，这一步很重要，我喜欢吃稍微焦一点的肉就爆久一点。肉差不多感觉要糊了，此时加入生抽，瞬间肉会软过来，记得生抽一定这一步加。然后加豆瓣酱，蒜，豆豉，翻炒。

6. 在上面的基础上相当于肉已经爆好了，就是依次加菜了，先加步骤3准备好的面皮，翻炒均匀再炒一下，再加步骤4准备好的青椒，然后是蒜头先加，翻炒，再是蒜苗。这一步除了面皮可以时间稍微久一点，其他都比较快，蒜苗不要炒太死，太死不香。

7. 这个时候已经差不多好了，加入少许醋和白糖提味，然后尝一下，看味道不够就加入少量盐，前面已经放了这么多调料，一般放一点盐或者不放盐了，翻炒均匀即可。