回锅肉——四川苕皮回锅肉

在四川一份苕皮回锅肉，苕皮才是回锅肉的灵魂和主角，一盘子上桌，最先吃光的一定是苕皮！苕皮是红薯淀粉化开做成，四川人把红薯淀粉用到了极致，煎烹炸煮都会用上红薯淀粉，生活中的红薯凉粉、热凉粉、肉丸子、炸酥肉、穿肉片、回锅肉、炒肉丝、勾芡等很多菜都会用到红薯淀粉，就连很多出水多的蔬菜也会用到红薯淀粉收汁，可以说没有红薯淀粉就没有了川菜的灵魂，许多的菜可以没有辣椒但一定不能没有红薯淀粉。

用料  

回锅肉——四川苕皮回锅肉的做法  

1. 五花肉选择多层的肥瘦相间的，洗干净，煮开10分钟闷5分钟；

2. 凉透切薄片；

3. 红薯淀粉化开，我用的手工红薯粉不是很白；

4. 红薯粉放进平底锅煎成薄饼，凉透后，切成菱形小片，没凉透会粘刀；

5. 放肉片先炒

6. 炒出油后放姜片炒；

7. 肉炒香后放豆瓣酱和甜面酱炒；

8. 继续炒出香味；

9. 放苕皮继续爆炒，直到苕皮吸进了油脂和调味料；

10. 最后放青蒜苗炒两下子就可以啦；

11. 装盘；

12. 超级美味的苕皮；

13. 不肥不腻的肉片！开动吧！

14. 配上米粉，饭扫光！

小贴士

1、五花肉一定要煮熟闷一会；
2、苕皮要薄薄的，凉透再切，太厚了会粘在一团；
3、加甜面酱更好吃！