厨房小百科：鸡蛋、鹌鹑蛋，哪个营养更好？

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厨房小百科：鸡蛋、鹌鹑蛋，哪个营养更好？的做法  

1. 常有人说浓缩就是精华，我们潜意识觉得鹌鹑蛋营养比鸡蛋更高。但真的如此吗？

2. 先来看看鸡蛋和鹌鹑蛋主要营养的成分：
   
   （数据来源《鸡蛋、乌鸡蛋、鹌鹑蛋营养成分的测定比较》）

3. 从数据可以看出，鸡蛋比鹌鹑蛋水分、脂肪含量更高，但鹌鹑蛋的蛋白质、胆固醇、磷脂、维生素B2含量都比鸡蛋更高。

4. 鹌鹑蛋具有如下优势：
   
   高蛋白低脂肪：鹌鹑蛋水分、脂肪含量均低于鸡蛋，具有高蛋白低脂肪的特点。但胆固醇含量是鸡蛋的1.4倍，因此胆固醇高的人群不适合多吃。
   
   磷脂含量高：磷脂主要存在蛋黄中，对人体生长发育非常重要，还是大脑和神经系统活动所不可缺少的重要物质，也是一种理想的健脑物质，有降低胆固醇、软化血管、预防动脉硬化和促进脂溶性维生素吸收的功效。  
   
   维生素B2含量高：维生素B2是人体内重要氧化还原酶的辅基，参与体内氧化和能量代谢，细胞生长代谢等，还与机体铁的吸收和储存有关。
   
   （图片来自网络）

5. 比较下来，鹌鹑蛋还是普通鸡蛋，也没有明显的谁好谁坏之分，大可根据自己的需求来选择。

小贴士

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