鱼籽酱法棍

法棍作为法国最为传统的国民面包，食用地位就如同中国的主食馒头一样，是主食就会被广泛食用，自然在法国法棍的吃法各式各样非常丰富。

法棍是仅用小麦粉、水、酵母、食盐做出的顶级美味面包，法棍的好吃在于：自然而有时间质感的面团发酵风味、小麦粉烘烤后的麦香气，外脆内软韧，再带着淡淡的咸味，在咀嚼过程中还伴有回甘，越嚼越香。
法棍进入中国，由于它“过硬”的体质，面对中国民众吃软不吃硬的喜好，直接落地水土不服，为了便于法棍出售时能更好的被直接食用，同时还能品味到食用法棍最佳的美味，法棍“佐酱”就非常合适。

法棍的美味在于自然而纯粹的味道，所以佐配的酱料一定要是以天然新鲜的食材做成，在法棍咸香的基础上可以加一层咸鲜和鲜甜都极为合适。
例如消费者非常熟悉的鱼子酱法棍，也非常受大众消费者欢迎，除了新鲜鱼籽的咸鲜味之外，还有鱼籽在嘴巴里有趣的爆破感。

把鱼籽酱法棍做的更好吃的方法来咯~

我们需要降低鱼籽酱本身的咸味，复配几种和鱼籽酱天生很搭的口味酱料，除了鱼籽酱本身的鲜味以外，还能品味到多种食材的鲜美。
最后完美呈现在法棍基底上，是能给人超满足的美味。

用料  

鱼籽酱法棍的做法  

1. 法棍面包体·操作流程

2. 维良法式T55与第一部分水进行水解30分钟

3. 水解后将剩余材料放入打面机。打至手套膜，9成筋，面温21度

4. 室温基础发酵60分钟

5. 分割350克一个，静置松弛20分钟

6. 搓成长棍型，长度为50cm

7. 室温发酵30分钟。

8. 割刀，45度角斜割三刀

9. 上火250下火220蒸汽3秒，烤制18分钟。

10. 紫薯鱼子酱操·操作流程

11. 紫薯蒸熟与其它材料混和即可

12. 成品图片完成

13. 其他口味鱼籽酱制作：
    
    奶油蘑菇鱼籽酱：
    1:白口蘑菇洗净擦干、切成小丁，与柠檬汁混合；洋葱切成小丁
    2:锅内加入黄油加热融化，放入洋葱丁和白口丁，中火炒干水分，加入白胡板粉调味。
    3:将炒制好的蘑菇洋葱丁放入料理机中打成蓉，倒出；加入伊利东方灵感淡奶油与土豆泥混合搅拌至粘稠；加入飞鱼籽混合均匀。
    
    芝士蛋黄鱼籽酱：
    
    1:新鲜欧芹叶用料理机打碎；挤出水分备用。
    2:白水鸡蛋留蛋黄碾碎过筛待用。
    3:奶油奶酪加入砂糖隔水软化搅拌至顺滑。
    4:加入所有配料混合均匀至粘稠，最后放入飞鱼籽搅拌均匀。
    
    草莓卡丝达鱼籽酱：
    
    低筋粉砂糖全蛋打细滑，将牛奶砂糖煮开冲入，小火煮至粘稠，均质机打匀；加入草萄酱、飞鱼籽，搅拌均匀,放置冷藏备用。