咸肉春笋河蚌汤

见我发布的链接，超赞的覃师傅，百度关注了他，这是我第二次做河蚌，第一次沒遇见这个师傅，浪费了。第二次遇对了人，成功了。哈哈！【河蚌怎样做才好吃？大厨教你从摘洗处理到制作，满满干货，太鲜了】

用料  

咸肉春笋河蚌汤的做法  

1. 河蚌摊主给杀好后，拿回家流水下仔细清洗掉泥沙，用剪刀剪开去除干净黑色大块污物，特别是肛门处剪开。第一遍放高度白酒和面粉（生粉也可）搓揉，冲洗干净后第二遍加盐揉搓，此处可以放点白醋一起搓，冲净

2. 锅入冷水下河蚌，水开后焯一分钟，捞起冲洗干净。

3. 锅入油，放姜片炒香，入河蚌翻炒几下，入冷水，放白胡椒粒，料酒，牛头鸡味汤块烧开，入高压锅，上汽后压15分钟，放凉待用。

4. 春笋切段焯水备用，生咸肉切片焯水（熟咸肉不用焯）备用，放凉的河蚌肉捞出改刀切段，原汤备用。

5. 锅入油下姜片，咸肉至吐油，入河蚌翻炒一分钟，下原汤和春笋煮熟，入白胡椒粉，尝咸淡，自行加盐。完成

小贴士

河蚌一定处理干净。咸肉和河蚌要炒起码一分钟。我自个做了河蚌汤全家福，放了炸肉丸和蛋饺，豆腐（豆腐一定要煎金黄才吸汤，味足）放鸡汤块是自己的创意，原作者没放。推荐史云生或牛头牌，沒有杂七杂八的添加剂，味纯。不要用家乐浓汤宝，个人很不喜欢。