河蚌烧豆腐（咸肉，笋）

这是一道充满儿时记忆的菜。乡村长大的孩子，夏天常在小河岔里嬉戏，脚在河底软软的淤泥上行走，忽然感觉到硬硬的凸起，弯腰伸手一摸，很可能就捞出一只壮壮的河蚌，随手扔到岸上。嬉戏完毕，河边就堆了很大一堆蚌，各自抱着回家。晚上，小村庄的空气里到处弥漫着河蚌的香味～～这样的日子过去快三十年了，却依旧历历在目～

用料  

河蚌烧豆腐（咸肉，笋）的做法  

1. 买了八个河蚌，七斤。让摊主帮忙去壳，去腮，只剩下一盘了。先简单清洗一下，图上花花的部分是膏肓，可以食用。裙边也可以吃，腮一定要去干净。

2. 注意这个深绿色的不能吃，是淤泥，也是蚌的💩。还有黑色的膜也清洗掉。

3. 蚌肉里洒一大勺盐，大概8～10克，只能多不能少，充分搅拌，抓捏，腌制十分钟以上。这一步骤主要是担心有残余的寄生虫卵。河蚌的寄生虫最怕盐。

4. 反复冲洗干净，这时候看上去不错的

5. 这是烧河蚌最重要的一个步骤，决定了最终能否酥烂。用刀背在河蚌身上敲个遍，横着竖着斜着，密密麻麻，多敲几遍，把纤维敲断开，河蚌才不会老，尤其左下那个硬硬的斧足边一定要用力敲开。正面敲完反过来再敲。

6. 切成小块

7. 春笋切厚片，开水汆烫。咸肉切厚片，开水烫，冷水略浸泡，免得太咸

8. 起油锅，加姜片煎香。倒入河蚌～刺啦一声😏

9. 加盐，料酒，葱段，大火烧开，锅开后炖煮十分钟，不用加水，河蚌本身汤汁很多，让河蚌入味。十分钟后汤汁差不多收干了。

10. 倒入笋片，咸肉片，豆腐，加一小碗水，到这个程度差不多了。大火烧开。中火炖一刻钟

11. 调一下味，捞出葱段，加入葱花和白胡椒粉。汤汁浓厚，很鲜很鲜～