河蚌咸肉竹笋豆腐煲

春夏交错时节，河蚌最为肥美！天天路过菜场看见河蚌，调起了我的馋虫。整个菜做起来比较方便，就是需要时间慢慢炖一会，因为炖过的河蚌更容易嚼！应季菜，超级鲜美的！(我的菜最后忘记加香葱点缀了，下次我一定要补上！）

用料  

河蚌咸肉竹笋豆腐煲的做法  

1. 去菜场找这个河蚌，我觉得菜场卖的活的新鲜的，可以现杀，还可以帮你处理掉不能吃的，可以说是非常方便了！

2. 河蚌（舌头），其实就是河蚌肉的边缘，用木棍敲软。每个都敲软之后开始清洗啦！河蚌＋清水＋盐，用手搓揉2分钟，然后倒掉脏水！（加盐搓揉清洗步骤重复四次）清水洗干净即可。

3. 准备好其它食材，竹笋切片，咸肉切片，豆腐切块（老豆腐，嫩豆腐都可以），葱姜蒜洗净备用

4. 过水焯：1.水烧开，加入豆腐块，水再次烧开捞出豆腐    2.水烧开，加入竹笋片，继续烧4分钟，去除草酸，捞出    3.冷水加入葱姜蒜.料酒以及河蚌，烧开后继续烧4分钟，捞出河蚌

5. 热锅放油，加入葱姜蒜煸香后放入咸肉炒至变色，然后加入河蚌肉翻炒几下，加点料酒，醋，糖，加入清水与竹笋，炖煮45分钟（大火烧开转小火慢炖）。45分钟后，加入豆腐，加入适量盐（咸肉有盐，这里盐用量自己把握，可以尝一下），继续炖10分钟即可

6. 放点胡椒粉，出锅装盘

小贴士

1.河蚌在菜场让别人处理好，把不能吃的部分全部去掉
2.河蚌拿回家一定要敲打边缘并且加盐搓揉清洗4～5次才能洗干净
3.焯水的时候，河蚌，咸肉，豆腐，要分别焯水