酸菜煲牛腩

几十年没吃过的家乡菜，妈妈的味道。小时候一到冬天妈妈就会煲一大锅酸菜牛腩，来上一碟辣椒酱，汤鲜味美，直吃得浑身发热，额头冒汗。
几十年来一直在找酸菜，试过很多种都是味道不对！疫情宅在家动手做了酸菜 ，一次成功！当酸菜罈的盖子一打开，那股鲜酸味扑鼻而来，“是你了！就是这个味！”
酸菜煲牛腩只要简单一炖，不需要复杂的做法。汤的味道一级棒！配上小碟蘸水，有汤有菜齐活了！

用料  

酸菜煲牛腩的做法  

1. 牛腩大块，不要切，冷水下锅煮开片刻，捞出洗净，放入大砂锅中加入适量清水，加入黄豆和姜，烧开后转小火烧30分钟，捞出改成小块（约两指宽）

2. 酸菜洗净切块、姜拍松

3. 少许油爆香姜再放酸菜翻炒 片刻，再加上牛腩翻炒均匀撒入少许料酒

4. 转入大砂锅中，加入胡椒粒，大火烧开后转小火慢慢煲至牛腩软烂即可。不需要放盐调味的。

5. 葱油加少许蒸鱼豉油和自家辣椒酱混合均匀，做为蘸酱。