全麦盐面包卷｜日式海盐卷｜永远吃不腻

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❗️配方可以做16个60克面团的全麦日式海盐卷，你们酌情减少或翻倍即可

❗️新鲜酵母的用量是干酵母3倍，夏天2倍

❗️海氏SP50,上200度下190，14分钟

❗️乔立SC-1P,上220，下180,14分钟

❗️S90风炉参考:165度13分钟，超过2盘175

❗️其他普通家用烤箱参考200度上下火18分钟左右，上色满意盖锡箔纸～

❗️以上，有蒸汽的烤箱，可以安排5-10秒蒸汽，纹路会更好看

❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～

❗️今日湖南气温19度，湿度79，高筋面粉：顶焙良品，全麦粉：王后细全麦

湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～

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厨师机详细揉面教程：
（海氏M6）
（乔立7600）

手揉完美手套膜教程：

用料

高筋面粉	400克
全麦粉	100克
奶粉	18克
新鲜酵母	16克
细砂糖	40克
海盐	8克
黄油	30克
牛奶	360克
内馅：	有盐黄油16块（3-5克）
表面装饰	白芝麻

全麦盐面包卷｜日式海盐卷｜永远吃不腻的做法

面团材料除黄油和盐之外的东西全部加入厨师机面缸

天热可以采用冰的液体～厨师机可以套冰袋～天冷可以用温暖的液体

❗️今日湖南气温19度，空气湿度79

湿润地区，新手，注意预留20克液体，看面团情况再决定是否全部加进去～
3档2-3分钟搅拌均匀成团，转5档4分钟至能拉出粗膜，破洞有锯齿状

仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别
❗️从钩子上取下来，翻面，裹入盐和黄油～

翻面有助于面团更均匀，裹入更容易快速吸收，不会糊一桶～
3档2-3分钟搅拌至完全吸收～不见黄油

转6档4分钟～至出膜

仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别
❗️能透出手指纹，破洞边缘光滑无锯齿～就可以了，稍微有1-2颗锯齿也OK～

这款不必完全无锯齿～
出面温在24-26度为佳，过高或过低都不利于发酵
放在温暖的地方发酵～我放发酵箱了～

海氏TFX180发酵箱参考：温度25-28，湿度75，时间50-60分钟
发酵参考：按压留下指印不快速回弹，不轻易消失不塌陷即可
均匀分割16份，约60克1个，滚圆~盖好松弛10-15分钟
杆开大致有一个类似于三角形的样子
两边折起来
对折捏紧
稍微搓长一点
盖好，冰箱松弛30分钟
取松弛好的面团，头部杆开，杆成一个短一点的等腰三角形

特意说一下，喜欢瘦长的话开头宽一点，杆至7厘米，像我一样喜欢胖的，可以5厘米
轮流杆，这样有一个松弛的时间更好杆长，翻面

所以实在觉得擀不长，很容易回缩，就放一会会再擀，是因为你醒发不足～面团比较紧张，还没有准备好
最后擀扁擀长，头部放上长方形的3-5克有盐黄油块块

边擀边扯住尾巴往后扯，擀一下扯一下，约55厘米左右～不低于45厘米~呈现一个等腰三角形，越长圈越多～

不要硬擀，会面筋破裂～

两条边缘可以抹点油，层次更明显
卷起～卷的时候注意两边的距离，尽量相等～～～～好看的关键～

我最近都喜欢短胖的造型～

❗️家里芝麻多的，可以在底部粘点白芝麻，烤完很香哦～
最后一个，一不小心卷了好多圈🤦‍♀️，其实5圈就很棒～
排列整齐去二发

海氏SF180发酵箱发酵箱参考：温度28-30，温度不宜过高，否则漏油～湿度70-80～时间约40-50分钟即可，不要发太足，纹路会消失
提前15-20分钟，预热烤箱上200度～下190度
发酵完毕，表面喷水，白芝麻装饰
海氏SP50,上200度下190，14分钟

乔立SC-1P,上220，下180,14分钟

风炉烤箱参考165度13分钟，超过2盘175

普通家用烤箱参考200度上下火18分钟左右

这个仅供参考，根据自己烤箱平时脾气温度来，谢谢～

有蒸汽的烤箱，可以安排5-10秒蒸汽，纹路会更好看
出炉~转移晾凉
出炉连吃2个

当前位置

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用料

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