日式海盐面包卷

原方来自zoey-牛牛老师
此版本为小美揉面，鲁邦种天然酵种版，看似复杂，实在是太美味。
表皮酥脆，内里松软有韧性，是我试过的盐面包方子里最喜欢的一款，推荐大家上手试试！

用料  

日式海盐面包卷的做法  

1. 提前一夜制作烫种：将面粉、糖、盐混合后倒入沸水中，小美设置2分钟揉面模式揉成絮状。然后取出手揉10下左右，放入密封盒冰箱冷藏一夜。

2. 可提前一夜续种，确保鲁邦种的活性，冒大气泡即表示酵种成熟。

3. 所以材料入主锅，设置5分钟30秒揉面，搅拌至完全扩展状态。（夏天可将主锅和面粉一起入冷冻室，冷动20分钟左右）

4. 面温26度，完全扩展状态—手套膜。

5. 26度温度，湿度65环境下进行基础发酵60分钟。（我是用北鼎烤箱一发）

6. 基础发酵完成后分割成50g每个滚圆，搓成水滴状（胡萝卜状），冷藏松弛60分钟（这样延展性会更好）。

7. 将松弛好的面团擀成牛舌状（或倒三角状）。

8. 顶部裹入一块有盐黄油，中部开始刷薄薄一层融化黄油。

9. 至上而下卷成一个4-5圈的羊角。

10. 入烤箱30度65湿度发酵40分钟，轻按缓慢回弹即可。

11. 发到这个状态，然后在表面刷一层薄薄的黄油，加海盐片或者杏仁片装饰。

12. 烤箱预热，上火210度，下火190度。烤15分钟。（北鼎烤箱不舍得放石板啊，有蒸汽功能的烤箱可以使用蒸汽辅助，烤出来效果更好）

13. 出炉放烤架晾凉，开吃啦，外酥里韧一口气两三个不在话下。

14. 可以做成三明治，也很美味！

小贴士

1、总共是20个的量，初次可以做1半10个量（估计不够吃）
2、做好之后可以放冰箱冷冻保存，回炉150度5分钟刚刚好。