日式海盐卷（盐可颂）

最近很火🔥的一款面包，口感外皮香脆，内里松软，味道带一点点咸。感觉是一款很适合国人口味的面包🍞。网上购买的课程学习的，实践多次，感觉很不错。
波兰种提前一天制作。

用料  

日式海盐卷（盐可颂）的做法  

1. 无盐黄油提前软化，所有配料按量称量待用。
   酵母和水A混合
   波兰种和水B混合

2. 将除盐外所有干性配料倒入面缸，慢速搅拌混合，约30秒

3. 加入湿性配料
   波兰种和水混合液和酵母液

4. 厨师机开慢速搅拌，我一般选四档，约3分钟

5. 面团成团，表面光滑，加入盐慢速搅拌，盐化后换快速搅拌，一般选5档。

6. 面团出筋，粗锯齿状，加入软化好的黄油，慢速搅拌

7. 方便黄油与面团混合，可以将面团包住黄油慢速搅拌

8. 慢速搅拌约3分钟至黄油与面团充分混合后，换快速搅拌约4分钟，至出手套膜。

9. 取出面团，整理成光滑圆形放入盘内套膜进行第一次醒发，约60分钟。夏天室温即可，冬天气温较低建议放入烤箱开启发酵功能。

10. 醒发2-2.5倍大差不多

11. 将醒发好的面团分60克一个

12. 滚圆放在烤盘中套袋或打保鲜膜冷藏松弛20分钟左右。

13. 取出面团，将圆形面团整成水滴状，松弛15分钟左右

14. 再次整理面团，呈长水滴状，约20厘米左右，略长于手掌。放入冰箱冷藏松弛20分钟。

15. 有盐黄油切块约5克每块

16. 牛角整形
    取出面团，光滑面向下，在粗的一头左右各擀一下，固定顶端，约6厘米宽

17. 然后擀平，一手拿着面团底部，一手持擀杖将面团擀开，呈细长锥状。

18. 顶部放入有盐黄油块，自上而下卷起，底部压紧粘合

19. 二次醒发，将整形好的面团放入烤箱发酵，底部放一盆热水，保持湿度。约40分钟左右。
    表面刷牛奶液或者撒少许海盐
    入烤箱上火230，下火185，13分钟左右，表面金黄色即可。
    

小贴士

波兰种制作:
提前一天晚上将波兰种所有材料搅拌无干粉状态，常温醒发1小时左右，封保鲜膜冰箱冷藏保存，第二天使用。