南方苏月饼
一直居住北方好怀念南方酥皮的味道,尝试一下还可以,方子分享给大家!
用料
馅料 | 做32个的量 |
南瓜子 60g | 白糖 30g |
瓜子 60g | |
花生 100g | |
核桃90g | |
葡萄干 50g | |
山楂 50g | |
黑白芝麻 50g | |
低筋粉85g | |
糯米粉 65g | |
桂花 45g | |
蜂蜜 45g | |
白酒 7g | |
玉米油 75g | |
凉开水65g | |
粉皮部分材料 | 做32个的量 |
中筋粉 | 280g |
猪油 | 75g |
玉米油 | 25g |
70度热水 | 110g |
糖 | 8g |
酥皮部分材料 | |
低筋粉 | 200g |
黄油 | 70g |
玉米油 | 30g |
南方苏月饼的做法
坚果类放150度烤箱烤15分,芝麻放进烤3分钟!
白酒,蜂蜜,油,水,桂花,拌一起乳化5分钟,再倒入碎好的坚果里拌好!
糯米粉,低筋粉小火炒至微黄,然后分次加入馅料里拌均!拌好粉皮揉团,分成32份揉成小圆团!
拌好酥皮揉团,分成32份揉成小圆团, 揉好的粉皮把酥皮包起来,擀长,再卷起来,再擀长,再卷起来,做的时候没拍图片!
把馅料分成32份,包在卷好的皮里面,做成饼!烤箱加热200度 放进做好的饼烤5分钟,再拿出表皮上刷一层鸡蛋液,再放进烤箱180度烤15-20分钟,自己看烤表面层颜色每个烤箱不同,我烤了20分钟!