鲜肉手工月饼

用料1 (油皮)

用料2 (油黄)

用料3 (馅料)

鲜肉手工月饼的做法  

1. 将油皮中所有的材料拌至光滑柔软状，松弛30分钟

2. 将油黄中所有材料拌匀

3. 拌至软硬度和油皮差不多

4. 将油皮和油黄各自分成十等份，油皮23g/个，油黄13g/个

5. 将油皮压扁，包入油黄

6. 擀成长条状,折叠3层1次

7. 再次擀开，卷起来，松弛10分钟

8. 将馅料中所有材料一起拌匀

9. 分割成40g/个，并粘上香葱

10. 将面皮再次擀开，包入馅料，接口向下

11. 摆入烤盘，轻轻压扁，以160/180℃烘烤15分钟左右，待底部上色后，将月饼翻过来，继续烘烤烘烤15分钟左右即可

小贴士

1.如果没有白油可以用猪油来代替。
2.面粉要过筛，以免有颗粒存在。
3.拌油皮的时候，面筋不要太强，否则在擀压的时候会回缩，或者会松弛很久的时间。
4.拌油黄的时候，油黄的软硬度要和油皮差不多；冬天的时候，可以多拌一会，让油脂柔软一些，这个季节就不用啦。
5.擀压面皮的时候，面皮的厚薄度要均匀。
6.折叠的时候面皮的四个角可以用手拉一下，呈现方形，这样在折叠的时候，油黄的层次会比较均匀和清晰。
7.如果面筋太强中间可以多松弛一会再进行操作，不要着急，以免在擀压过程中，面皮会断裂。
8.最后擀压圆柱体的时候，双手用力要均匀。
9.包入馅料的时候，不要使面皮裂开，面皮的厚薄要均匀。
10.收口的地方不要有太多的死面。
11.摆入烤盘的时候，远近距离要控制得当，烘烤的时候要控制烤炉的温度，烘烤的时间以及烘烤的程度。
12.分割或擀压面皮的时候，已经割好的面团可以用塑料纸包一下，以免让风吹干。