红油(辣椒油)
自己在家可以做的红油。方便。
主要流程:油炸香—浇料粉—静置—过滤
辣椒和香辛料提前打成粉,辣椒打成粗一点的。油炸主要是炸的鲜料。干料容易糊,不推荐新手进行炸置。模仿我的跟着来吧。
用到的干料:八角20克,豆蔻10克,香叶5克,小茴香5克,桂皮10克,花椒10克,草果5克,山奈5克
用到的鲜料:洋葱100克,香菜50克,小葱50克
用料
菜籽油 | 1000克 |
动物油 | 200克 |
二金条辣椒 | 100克 |
朝天椒 | 100克 |
香料粉 | 30克 |
白芝麻 | 20克 |
葱姜丝 | 50克 |
红油(辣椒油)的做法
炸香油。这是最为基础的一步,等到炸干鲜料后,捞出来。火不能太大。
准备好,辣椒面,香料粉。放在铁桶里。白芝麻一起放入。
炸好的油,慢慢倒入铁桶中去,最高分多次进行。油温保持在150度左右,太高容易糊。太快倒入也容易糊。边到边搅拌。
之后便是这个样子,静置出油即可。过滤。
小贴士
红油操作简单,大家注意安全。有问必答。喜欢模仿我的,赶紧的吧。