四川红油辣椒、辣椒油、油泼辣子。

万能辣椒红油，有了它，什么重庆小面、酸辣粉、红油猪耳、红油肚丝、蒜泥白肉......全都能轻松驾驭！（我做辣椒油不喜欢放香料、花椒之类，因为作为一个配料，还是喜欢纯粹的味道，需要别的味道可以在制作菜品的时候添加调味料。比如要做凉拌卤味，可以在卤制材料的时候加卤料，要做面条之类的话，还是纯辣椒油就好，不喜欢里面有大料的味儿）

用料  

四川红油辣椒、辣椒油、油泼辣子。的做法  

1. 取一个大碗，放入辣椒面，要这种有颗粒感能看到辣椒籽的。不要买那种粉末状的。（里面看见有黑色颗粒，因为我这个辣椒是干锅炒过之后再做成辣椒面的）

2. 锅里放油（尽量多点），加热至冒烟。（本来我拍了视频，但只有两秒太短上传不了，反正就是看到有明显的烟雾，但不要满屋子都是烟，后者是要着火啦）

3. 把热油倒入碗中（不要倒完，大概倒一半），然后马上用勺子均匀搅拌到像图片这样。油的量不要没过辣椒，如果一次性全倒进去，会糊掉，发黑发苦。

4. 放入白芝麻，用量依个人喜好。

5. 把锅里剩下的油倒入碗中，淋在芝麻上，然后搅拌均匀。

6. 重新在锅里倒入油，这次的量多一些。加热至手放上方二三十厘米处有明显热感，但尚未冒烟。

7. 把第二次加热的油倒入碗中，快速用勺子搅拌均匀

8. 完美的红油辣椒做好啦！

9. 放凉后倒入玻璃瓶，常温保存，可以吃很久。

10. 三勺红油可以成就一碗麻辣臊子面

小贴士

第三步是辣椒油不糊的关键。