提拉米苏(杯装榴莲版)

建议用榴莲粉制作，新鲜榴莲制作口感会差很多。

用料  

提拉米苏(杯装榴莲版)的做法  

1. 
   榴莲干用料理机磨成粉。吉利片用凉开水泡软(夏天用冰水泡软。

2. 
   烧锅热水，蛋黄，牛奶，细砂糖倒入打蛋盆中隔水用打蛋器不断搅拌，用小火持续加热。

3. 直到蛋黄糊变的浓稠，将制作好的蛋黄糊过筛凉后待用。（一定要控制好火候千万别烫老了成团或颗粒状，这步如没做好会影响成品口感)。

4. 
   隔水融化吉利丁片

5. 
   吉利丁液倒入蛋黄糊中搅拌均匀。

6. 
   用手动打蛋器把马斯卡彭奶酪搅拌顺滑。

7. 
   蛋黄糊分两次与马斯卡彭奶酪混合均匀。

8. 
   淡奶油中加入榴莲粉用电动打蛋器打发。打到6成发奶油可流动那种。

9. 榴莲奶油分3次与凉后的奶酪蛋黄糊翻拌匀

10. 装入杯中冷藏4小时后食用。

小贴士

在第10步手指饼干刷咖啡酒放入杯中再倒入奶酪糊。

也可放戚风蛋糕片。

手指饼干制作
细砂糖35克
低筋面粉70克
蛋黄3个
蛋白2个
1：低筋面粉过筛备用
2：蛋清蛋黄分离
3：细砂糖分三次加入蛋清里面打发，至出现尖勾。
4：打发蛋黄到发白浓稠状。
5：蛋白和蛋黄糊混合均匀
6：加入过筛面粉翻拌均匀。
7：装入裱花袋挤出长条。
8：烤箱中层 160度 20分钟
9：烤制表面上色就可以。

咖啡酒制作
用40克的浓咖啡和15克的朗姆酒兑一起。