红油抄手（自制辣椒红油）
用料
| 辣椒油： | |
| 材料：1瓶 | 约150 ml |
| 干辣椒 | 1大把 |
| 花椒 | 约10颗 |
| 花生 | 差不多干辣椒1/2 |
| 白芝麻 | 适量 |
| 菜籽油 | |
| 馄饨： | |
| 材料：2人份 | |
| 肉末（今天用的牛肉和猪肉的混合） | 250 g |
| 姜末 | 1勺 |
| 蒜末 | 半勺 |
| 盐、胡椒、五香粉 | |
| 蛋 | 1个 |
| 水（或者油） | |
| 淀粉 | 1茶勺 |
| 馄饨皮 | 1盒 约200 g |
| 高汤 | 1大锅 |
| 生抽 | 2勺 |
| 醋 | 1茶勺 |
| 盐、胡椒、五香粉 | |
| 辣椒油 | |
| 香菜 |
红油抄手（自制辣椒红油）的做法
红油
花生是自己手剥的。辣椒是国内背来的，香而不太辣，正合适拿来做辣椒油
辣椒去掉蔕，和花椒一起用搅拌机打碎成辣椒碎
打碎的辣椒
花生也用搅拌机打碎
锅里将约75 ml的菜籽油烧辣，关火，稍微凉两分钟
将打碎的辣椒放入一个耐高温的器皿里，倒入烧热了的油。会吱吱地鼓泡泡的。小心烫着
花生和芝麻在烧了油的锅里，就着锅底粘的一点油炒香
花生加入到辣椒油中
搅拌一下
锅洗净、擦干，再次烧拉约75 ml的菜籽油，凉一会，倒入到辣椒油中，搅拌一下，等凉了，盖上盖保存
馄饨
肉末、姜末、蒜末、盐、胡椒、五香粉、淀粉、蛋搅拌成馅
边搅拌边加适量水（或者油），成为粘稠合适的肉馅
用的冷冻的馄饨皮，所以最好还是边缘处沾些淀粉水粘一下
每个馄饨皮上摆上小勺肉馅
只会这么中规中矩地包……对折折成三角形，收口处沾点淀粉水
然后将三角形的底角往中间折，折痕处也沾点淀粉水，捏紧
一盒200 g的馄饨皮，包了约250 g肉，43个
高汤煮开，下入馄饨，煮几分钟，到馄饨浮在水面上
将生抽、醋、盐、胡椒、五香粉和辣椒油按口味混合。今天用的自制的辣椒油，里面有花生和芝麻，香而不太辣。怕辣的话少给点辣椒油，可以兑些高汤
将煮好的馄饨沥水，盛入做好了红油的碗里，搅拌均匀，撒上香菜，即可
小贴士
最好是打好辣椒碎和花生，需要用辣椒油的时候，需要多少，热多少油，取适量辣椒碎和花生、芝麻，淋进去。这样比较容易保存。
