辣椒油(红油辣椒/油辣子)
#美食日记 单纯记录 给自己#
以前做的都是家常简易版
第一次尝试加香料版辣椒油
补拍照片入镜的配料不齐全
用料
菜籽油 | 550ml |
两种辣椒 | 100g |
红花椒粉 | 适量 |
大葱 | 1根 |
洋葱 | 半个 |
香菜 | 5根 |
生姜 | 适量 |
八角 | 5颗 |
香叶 | 3片 |
桂皮 | 1小块 |
盐 | 少许 |
白芝麻 | 适量 |
高度白酒 | 1小勺 |
辣椒油(红油辣椒/油辣子)的做法
准备至少两个品种干辣椒,辣的和香的。洗净后晾干,放锅里炒香,中途加一点点油可以更香脆。个人不太喜欢“胡辣壳”的味道,就没有炒太久,没有炒变色。
出锅后放凉,将干辣椒用擂钵捣碎(用料理机打碎也可以)至一半粗粉和一半细粉。
辣椒粉倒在一起,根据个人口味加入适量花椒粉和少许盐,拌匀。洋葱去皮切块,大葱切段或切片,香菜切段,生姜切丁,香料(八角、桂皮、香叶)用水洗净泡发几分钟后沥干备用,泡水是为了避免下锅炸糊。
锅里倒入550ml菜籽油,油加热一会儿后(大概三成热)加入步骤3所有的备料,小火炸至辅料变色(香菜慢慢变干,洋葱、大葱金黄即可),捞出辅料。
油继续加热,八成热时关火,并加入1/3的预调辣椒粉(步骤2调好的)。油温降至六成热时再加入1/3预调辣椒粉,降至四成热时加入最后1/3预调辣椒粉、1小勺高度白酒、撒入白芝麻。辣椒油温度降低后密封罐保存即可。