黄姜钵仔糕(马来咸糕)
马来咸糕(Kuih cara berlauk)是我最爱的马来糕之一。它的造型好似钵仔糕,口味却迥然有别。浓郁的黄姜椰奶香,配上酥脆的鸡肉料,光闻着就食指大动。传统的马来咸糕有专用模具,我以马芬模具取代,也把蒸的方式换做烤,品尝起来,效果有胜之而无不及哦!
用料
中筋面粉 | 75克 |
鸡蛋 | 1个 |
浓椰奶 | 50克 |
盐 | 1/3茶匙+1/2茶匙 |
黄姜 | 1小块(拇指大小) |
水 | 115克 |
植物油 | 1茶匙+4汤匙+适量(涂抹模具) |
鸡肉 | 80克(剁碎) |
葱头 | 3个(剁碎) |
蒜头 | 4瓣(剁碎) |
酱油 | 1茶匙 |
糖 | 1/2茶匙 |
葱 | 1把(切细环) |
指天椒 | 1个(去籽,切细环) |
黄姜钵仔糕(马来咸糕)的做法
黄姜加水打散,过滤去渣。中筋面粉过筛、鸡蛋打散,加入黄姜水、盐、浓椰奶,1茶匙植物油拌匀成面浆,静置备用。
鸡肉碎加入预先拌匀的酱油、糖、盐、咖喱粉腌制。烧热锅子,以4汤匙植物油爆香葱头、蒜头和指天椒后。
加入鸡肉碎翻炒至颜色呈金,黄起锅备用。
在马芬模具里抹上植物油。
倒入1/3杯面糊(越1.5cm厚),170°C烤10分钟。
取出,铺上炒好的鸡肉馅,再烤10分钟后,取出烤盘。
稍微冷却后,用面包刀小心取出咸糕。
盛在碟子上,撒上葱花,可以享用咯!
小贴士
1. 如有黄姜粉,用量1茶匙,取代黄姜更方便,115克水照样加入面糊中。