古早味台式卤肉饭
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说到台湾的小吃
卤肉饭一定要提一下阿
街头巷尾到处都能吃到卤肉饭
对台湾人来说
一碗卤肉饭满足的不仅是胃口
还有满满的情怀
用料
五花肉 | 500克 |
葱头 | 15个 |
八角 | 6个 |
茴香 | 一小把 |
香叶 | 6片 |
桂皮 | 一片 |
冰糖 | 四五粒 |
香菇 | 若干 |
鸡蛋 | 若干 |
上海青 | 若干 |
古早味台式卤肉饭的做法
所需食材展示
先把五花肉下水焯一下。锅中放清水,姜片 少量料酒,再放入五花肉,水开后再煮五分钟左右,捞出放凉。同时准备一碗水,炮软香菇,煮好几个水煮蛋,备用
葱头去头去尾(这样比较容易剥皮),撕掉表层的皮,然后切成薄片,再弄散成小圈
ps 正宗的台湾卤肉饭,这葱头是绝对不可以少的,如果没有也可以切半个洋葱代替接下来制作葱油酥,锅中放多点的油,小火,倒入葱圈圈,半炸半炒,炒至金黄色酥脆的样子就可以捞出沥干油备用了
炸好的葱油酥
五花肉放凉后切成1cm左右的小条,最好是一条里有皮有肥又有瘦。然后再把香菇切成丁
锅中放少量油,姜蒜切末,放入油锅爆香,再下香菇,翻炒
然后倒入切好的五花肉,煸炒至五花肉出油变色,如果油比较多 ,可以滗出一点油
炒成这个样子就差不多了
接着放入八角桂皮茴香香叶和葱油酥,翻炒均匀后倒入开水,淹没五花肉1~2cm为宜,放生抽4汤匙,老抽两汤匙,料酒两汤匙。放完后尝一下味道,不要太咸,待会儿要小火慢炖会蒸发很多水分
水沸腾后转入砂锅,放入水煮蛋,加盖小火慢煮一两个小时,至五花肉软烂。期间可以时不时翻动,避免黏锅。如果发现收汁太快,可以适当加一点开水。最好是煮到最后还有一些卤汁剩余为宜,卤汁浇到饭上,清香的米饭吸收了浓郁的卤汁真的很过瘾
最后一定是要烫棵青菜装饰一下啦
还能解解腻
清水放盐
水开后烫30秒左右即可
小贴士
红葱头用量要足 才会香