古早味卤笋丝，外婆家的味道（台味）

早期台灣移民生活不易，珍惜農產資源，常將季節產的物作加以醃製或曬乾，舉凡西瓜絲、瓢瓜絲、福菜、酸菜絲、菜脯干、筍絲等等⋯。

盛產的桂竹筍則常以醃製法保存，具有烹調越久越酸香入味的特性，其實，也體現了早期農家生活的小智慧，節省灶火與煮食的人力，是週週頓頓有的大鍋菜。

從小媽媽和外婆都愛作這菜，這麼樸實無華的菜品，竟也常出現在過年的餐桌上，傳承著一代又一代的滋味。

老實說，這是大福年輕時不愛吃的菜，曾嫌棄它餐餐出現，食材粗鄙，賣相又過於簡素⋯

直至經歷異鄉求學、兩岸工作、離家千里時才體悟到，這個味道早已深入骨髓裡，召喚著的思鄉味兒，無法抹滅⋯

未敢腆著臉向媽媽請益作法，自己便偷偷學著把味道還原⋯

在此，和大家分享這純正的、帶著歷史滋味的古早味滷筍絲。

用料  

古早味卤笋丝，外婆家的味道（台味）的做法  

1. 準備材料。
   桂竹筍絲長這樣～

2. 將筍絲泡水沖洗，每30分鐘換水一次，共換兩次。主要是去除醃製時的酸味。
   

3. 不需放油，直接將五花肉塊用小鍋煸出豬油，瀝出豬油備用，肉塊也備用。

4. 將泡水的筍絲瀝乾，再加入1/2鍋的水，將豬油及豬肉塊倒入，上電鍋蒸2小時。

5. 取一熱鍋，下油炒薑片、辣椒、八角或五香，將蒸好的筍絲以及半鍋雞湯倒入鍋中，一起小火炖15分鐘。

6. 最後加入醬油、鹽、蒜頭酥、油蔥酥略煮，即可出鍋。

小贴士

1/沒有蒜頭酥，可以鮮蒜末過油炒成酥粒替代。

2/不油膩的祕訣在加入高湯，骨湯或雞架子湯。

3/筍絲必須用醃製的酸筍絲作才地道，一般的日曬筍干用起來味道不給力。