杂菇海鲜煲(鱿鱼+虾)
用料
大虾 | 4只 |
鱿鱼 | 10只 |
香菇 | 5个 |
金针菇 | 1把 |
平菇 | 若干 |
蟹味菇 | 若干 |
洋葱 | 少许 |
罗卜干 | 2根 |
蒜末 | 若干 |
小米椒 | 1个 |
芹菜 | 2根 |
葱花 | 少许 |
杂菇海鲜煲(鱿鱼+虾)的做法
准备食材:鱿鱼+大虾+杂菇(香菇+蟹味菇+平菇+金针菇)。
准备配料:洋葱(末)+罗卜干末+蒜末+红椒圈+芹菜末+葱花。
把杂菇浸泡洗干净,香菇切片;
把鱿鱼和大虾洗干净,虾去头去虾线;鱿鱼去黑汁内脏软骨。准备小碗腌料汁(腌制鱿鱼和大虾):放入蒜末2勺+罗卜干末(热锅无油放入炒干香盛出装盘)+炝入热油,加入胡椒粉少许+鱼露1勺+蚝油1勺搅匀。
锅烧开水,放入盐和油,倒入杂菇微焯水捞起沥干水分,待用。
再烧开水,倒入鱿鱼和大虾,微焯定型快速捞起过凉沥干水分;把焯水的鱿鱼切圈,倒入小碗腌料汁,腌制鱿鱼和大虾,搅拌均匀,待用。
准备砂锅热油,放入姜葱蒜+洋葱爆香;
放入杂菇和虾头翻炒香,铺平整;
倒入腌制好的鱿鱼+大虾+腌料,不需要加一滴水,盖上锅盖大火烧开转中火焗3分钟。
撒入芹菜末+葱花+椒圈,盖上锅盖再焗10秒即可。
小贴士
第二种:快速简单版
把海鲜和杂菇处理好清洗干净。
准备小碗酱料汁:盐+生抽+料酒+蚝油+胡椒粉+生粉+清水,搅拌均匀。
锅热油,放入姜葱蒜+洋葱爆香;放入杂菇翻炒;放入鱿鱼和大虾;倒入提前调好的小碗酱料汁;盖上锅盖煮3分钟,撒入葱花即可。