台式古早味手切卤肉饭

我今天做的古早味台式手切卤肉，搭配的是南洋风黄姜饭，酸菜的部分选择了家里刚好有的之前腌制的四川泡菜。

用料  

台式古早味手切卤肉饭的做法  

1. 1、猪五花肉切小丁、水发香菇切小丁（推荐花菇，个人喜好～）开阳洗净沥干切碎。（开阳可以不加，如果想要卤肉风味有层次就加上这一味～）
   2、红葱酥是台式卤肉饭的灵魂！省略就不是台式卤肉了～红葱头切片，油炸至金黄。
   3、我今天的四川泡菜跟包菜和香菇少许肉丁一块炒香备用。
   

2. 4、起油锅（用炸红葱头的油哦，少许即可）爆香蒜末、姜末和开阳，加入香菇炒香。

3. 5、加入肉丁继续翻炒2、3分钟至肉肉香气被炒出来。

4. 6、加入白胡椒粉继续炒香，再加入老抽继续翻炒几下后再加入上海辣酱油继续翻炒几下，然后加入料酒继续翻炒几下，然后加入糖继续炒到肉肉油亮酱香浓郁，此时如果颜色不够可以调整老抽用量。

5. 7、加入开水、料包和甘草片以及鸡蛋，撒上2/3的红葱酥，盖盖小火炖煮半小时。

6. 待汤汁收浓到理想状态，撒入全部红葱酥拌匀即可关火，组合搭配一份香喷喷的卤肉饭就可以好好享用了～