台式古早味蛋黄面包

经常看我菜谱的童鞋都知道我做面包喜欢用牛奶代替水，一直觉得这样的面包更有口感，可是没想到，这款古早蛋黄面包真的颠覆了我的这个认知。

这款面包是看台湾一个做菜的节目里知道的，试着做了一下，本来没有多高的期待，但是成品实在是有点惊艳。面包本身柔且韧充满弹性，更重要的是奶香十足！

而且原材料简单，非常值得大家去试一试。

用料  

台式古早味蛋黄面包的做法  

1. 先按一般的揉面程序，后放黄油，揉成一个揉揉光滑的面团，表面光滑即可，不需要查看是否有手套膜。

2. 密封室温发酵至两倍大。

3. 分割成85克左右一个大小的面团，滚圆。这里无需排气，直接分割滚圆即可，静置十分钟。如果排气了就多等十分钟。

4. 取一个面团压扁，擀开，翻面，从上往下卷起来。

5. 搓长，大约30-35公分长。

6. 拿起来，两端交叉。

7. 从后面把前面的一端掏出来，也就是像打结一样打个活结。

8. 掏出来以后把上面的另一个头拉下来，两端捏紧。

9. 捏好了结，等下翻个面。

10. 翻面过来，是不是就是一个很好看的结？

11. 都做好，放在烤盘上，35度左右二次发酵50-60分钟。

12. 二发的时候可以做蛋黄酱，很简单的：室温软化的黄油加入盐和糖粉搅拌均匀，然后分次加入蛋黄搅匀即可。

13. 面包的边边上刷一点蛋黄液，没有可以不刷，中间舀一勺蛋黄酱。

14. 我还撒了一点椰蓉，不放就是原味的也一样好吃。

15. 180度12-15分钟就好了，可以看到它的膨胀力还是很强的。所以成品也相应的很松软柔韧。

小贴士

做面包结的时候注意一端穿过去以后不要在上面把两端捏起来，而要拽到下方来捏，这样打出来的结才漂亮。

不撒椰蓉就是原味的蛋黄面包，除了椰蓉也可以撒上你喜欢的别的比如蔓越莓干啦瓜子仁啦什么的。