蛋卷酥（如何颜色均匀黄油跟植物油对比和不脆的原因）
如何把蛋卷做的跟超市买的一样轻薄酥脆我大概做了五次以上慢慢摸索出规律，蛋卷酥能不能用色拉油代替黄油，答案是可以，还有关键的颜色如何做的一致，我会给大家展示两种油做的对比。黄油做出来的奶香味足，植物油做出来更多像中式酥点。所以更推荐黄油来做。
用料
| 黄油 | 120克 |
| 低筋面粉 | 100克 |
| 鸡蛋 | 5个 |
| 白糖 | 65克 |
| 黑芝麻适量 |
蛋卷酥（如何颜色均匀黄油跟植物油对比和不脆的原因）的做法
材料就是一个夹蛋卷的平底锅，这个锅我买的平面的，做了这么多次我终于发现锅这个柄上的扣只能说做收纳方便扣上，但是做的过程中来回翻面一定是要双手夹紧两个手柄，这样才能保证蛋卷够薄才会脆，首先锅要两面烧到预热。
![蛋卷酥（如何颜色均匀黄油跟植物油对比和不脆的原因）的做法步骤图 第2张]( "蛋卷酥（如何颜色均匀黄油跟植物油对比和不脆的原因）的做法步骤图 第2张")
成品做好冷却装袋
![蛋卷酥（如何颜色均匀黄油跟植物油对比和不脆的原因）的做法步骤图 第3张]( "蛋卷酥（如何颜色均匀黄油跟植物油对比和不脆的原因）的做法步骤图 第3张")
首先黄油融化即可不用太热，加入面粉鸡蛋糖黑芝麻搅拌均匀。黏稠度最好的像洗面奶挤出来那种，有一定流动性但不稀，越稀其实做的越薄，用的量也要少，一锅每次一定不要多半小勺即可。然后夹紧锅，来回翻面。什么时候出锅很关键！！！！！！就是打开盖你摸一下面皮是那种挺干的不软了就可以拿筷子卷起来了。
![蛋卷酥（如何颜色均匀黄油跟植物油对比和不脆的原因）的做法步骤图 第4张]( "蛋卷酥（如何颜色均匀黄油跟植物油对比和不脆的原因）的做法步骤图 第4张")
这事第二次做的颜色是深的我总结了原因1面糊太多导致没有夹紧锅，面皮太厚所以烤干用时太久2就是太稀，其实稠一点更好做，熟的更快。
![蛋卷酥（如何颜色均匀黄油跟植物油对比和不脆的原因）的做法步骤图 第5张]( "蛋卷酥（如何颜色均匀黄油跟植物油对比和不脆的原因）的做法步骤图 第5张")
色拉油做出来是这种，里面加入了牛奶替代一部分鸡蛋，类似于中式点心。也很脆，但是是那种炸物的脆，推荐黄油更有奶香味
![蛋卷酥（如何颜色均匀黄油跟植物油对比和不脆的原因）的做法步骤图 第6张]( "蛋卷酥（如何颜色均匀黄油跟植物油对比和不脆的原因）的做法步骤图 第6张")
