芝士蛋糕,我一直在追寻的美味,上周试了下小山进的芝士蛋糕,方子来自《好吃的西点蛋糕秘诀》,尝过后味道浓郁,细腻滑润 过程中有些手忙脚乱,先记录下来有机会这周再做次。
用料
海绵蛋糕片 | 1 |
葡萄干 | 40g |
朗姆酒 | 8g |
细砂糖 | 54g |
奶油奶酪 | 160g |
牛奶 | 110g |
蛋黄 | 46g |
黄油 | 32g |
玉米淀粉 | 8g |
蛋白 | 34g |
小山进的New York Cheese Cake的做法
准备工作
葡萄干洗干净后盖保鲜膜放微波炉加热40秒,加入朗姆酒+糖混合,冰箱冷藏1小时以上
油纸根据模具剪出底部和侧边
乳酪糊的制作
黄油+牛奶加热到煮沸前关火
蛋黄加23g糖混合均匀,筛入玉米淀粉拌匀
将蛋黄糊倒入牛奶中,边倒边搅拌(避免冲成鸡蛋穗啊)
将混合好的蛋黄牛奶糊放小火上慢慢加热,不停搅拌直到粘稠状
奶油奶酪隔热水打顺滑,加入到蛋黄糊中,拌匀
蛋白分次加入糖打到6分发,加入到奶酪蛋黄糊中混合
烤箱预热160度
模具外侧包上锡纸,底部和侧面铺上油纸,放上蛋糕片,撒上葡萄粒,倒入奶酪糊
烤盘中注入热水,烤40分钟,直到蛋糕表面颜色金黄,出炉后冷却,放入冰箱冷藏4小时或过夜