纽约芝士蛋糕Homemade New York Cheesecake
超爱cheesecake,于是乎在国外的一个烘焙博客()上找到一个并且试做了一下,很成功,分享给大家看看。 原来的recipe是用8寸模(超重芝士蛋糕),本人按照比例,适当调整后用6寸模具烤了一个,方法简单好操作,大家一起来吧!!!注】用量里,第一个数值为8”的,第二个数值是当奶油奶酪为250克时,其他用料的量。水浴法。
用料
Filling | 单位g |
奶油奶酪 | 8"(680,原视频用量) // (250g 模具为6") |
细砂糖 | 200//73 |
重奶油 或 酸奶油 | 78//30 |
香草精 | 2tbsp(30ml)//7.5ml |
鸡蛋 | 5颗大的//2颗大的(或1整颗+一个蛋黄) |
柠檬zest | 1颗的皮//半颗的皮【按个人喜好加汁】 |
Crust | |
消化饼干 或 奥利奥 | 100//75 |
细砂糖 | 38//20 |
无盐黄油 | 42//31 |
盐 | 少量 |
纽约芝士蛋糕Homemade New York Cheesecake的做法
-----模具准备:
1.固底:现在模具内壁和底上涂抹黄油。方便之后取出蛋糕。(本人用固底)
2.活底:同固底涂抹黄油之后,在模具外包好锡纸,防止水浴法烤蛋糕时水的进入。
-----烤箱预热准备:
烤前以375华氏度//180摄氏度预热20分钟
-----烤前注意:
请将奶油奶酪室温放置2小时左右,方便搅拌。
烧一壶开水,用于水浴。准备crust:
1.将饼干装入保鲜袋,用擀面棍将其碾碎为细渣。
2.黄油化开(微波炉12秒)。
3.饼干碎+糖+黄油+少量盐充分搅拌,入模具,可在内壁也铺上饼干碎。
注意:使用奥利奥时可以不加糖与盐。
4.放入冰箱冷却10分钟//烤10分钟准备filling
1.将奶油奶酪打均匀,放入糖。
2.继续打均匀,放入香草精。
3.打均匀,放入heavy cream//sour cream
4.打均匀,每放一颗蛋打匀后方可放入下一颗。
5.放入搓好的柠檬皮(也可放一点橙皮)如图,继续搅拌。
6.喜欢稍偏酸口感的可放一点柠檬汁(本人放了8ml),也可不放。
注意:速度不要太快,防止打入过多空气。1.将filling倒入模具。
2. 托盘里倒入开水,至1/2的蛋糕模具处。上下180度,中层,50分钟。
烤好后,烤箱内冷却30分钟,室温下冷却1小时。放入冷藏8小时以上口感更加----可选----(我没有做)
6"为例。
1.烤好后取出蛋糕,室温放置15分钟,蛋糕上面铺好做好的topping 放入烤箱继续考10-15分钟,此时可以只用上火。
2.随后烤箱内冷却30分钟,室温下冷却1小时。放入冷藏8小时以上口感更加
---sour cream topping 的制作方法
1.200ml的sour cream
2.35g 糖
3.2.5ml香草精
1+2+3 拌匀第二天,很好吃
也可淋些巧克力(sorrrrrrrrry ,有些丑XDDDDDDDDDD)
或来点其他自己喜欢的
小贴士
PS:1.我用的是卡夫菲力奶酪和奥利奥的crust,波露酸奶油。真的很浓,适合重口味的伙伴们。2.如果有heavy cream的最好,没有的话可以用sour cream。3.柠檬zests,8寸用一个,6寸半个,注意不要把白色部分的搓进去。
----关于固底脱模
可以用薄一些的小刀松一下模具璧,用火将模具底烤热,一到就出来了。之前涂抹黄油就是此用意。
----关于切蛋糕
火上烧热,或在热水里烫过擦干的刀刃后切出的面很整齐。每切一下都要擦干净烧一下或烫一下,擦干。
----希望蛋糕表面着色的话
可以放入少量的(15g???)玉米淀粉在filling里。