小山的正宗食谱

前几周，有幸去参加了王森学校主办的小山进老师的公开课，回来发了个朋友圈，朋友们都让我公开下著名小山卷的秘方，这边也在记录一下。本次课程演示三款最基础的甜品：戚风蛋糕、特别小山卷、新大理石蛋糕。其实甜品越是基础越......

微信：janeyoung_23，请备注来自下厨房用料蛋黄糊：蛋黄120克细砂糖15克蜂蜜（40度温热）30蛋白糊：蛋清160克细砂糖65克柠檬汁10滴后放材料：低筋面粉（过筛）70克牛奶35克黄油15克小山卷蛋糕玛捷斯magimix的做法烤箱预热185度食物处理......

用的小烤盘，所以有所减量，下面是原方的量。原方是32.5厘米乘以42厘米的盘，一份量。有制作视屏，请移步新浪博客。用料蛋白230糖100蛋黄190低粉106奶油24牛奶56糖48天然香草精1小山进舒芙蕾蛋糕卷（附制作视频）的做法蛋黄，香草......

此帖完全按原方操作，包括烘烤的时间和温度，一一照搬。成品七七八八，虽不完美。但可见此方的操作性之强。这次录了制作视频，拍了烘烤相片，还拍了手脱模的视频。也算是本人有史以来最勤快，最完整的帖子。为了力求更好，录了两次......

根据好多大咖的方子&方法，自己琢磨着做的卷卷，叫“小山卷”是因为它的打发混合方法和小山卷相似~o(〃'▽'〃)o口感介于戚风和海绵之间，自我感觉刚刚好…高手勿喷*/ω＼*)用料鸡蛋4个(60g左右一个)低粉50g可......

小山进有名的人气产品焦糖布丁(小山プリン)大家很熟悉了，这里只是记录一下自己制作的方法。我发现原来日文原方子里糖用的是黄砂糖（キビ糖)，不是大部分下厨房方子说的白砂糖。中文翻译版写的是蔗糖。小山进原方子里有Hik......

刚开始下火偏高都要出现小火山了，赶紧调低温度，上部还有一点布丁层，不满意，等满意了上方子和心得，先占个位置发图片吧。用料全蛋液260克细白砂糖150克蜂蜜14克麦芽糖14克低粉150克无盐黄油20克牛奶35克海绵蛋糕（小山进）的做......

终于拔草做了小山卷,大爱抹茶,所以夹馅改成了抹茶奶酪。另外原方子太甜,減了糖,比较适合自己。用料1,蛋黃72克(约4个)蜂蜜18克细砂糖10克2,低筋面粉45在3,牛奶22克已溶化黃油10克4,蛋白96克(约3个)细砂糖25克抹茶奶酪......

配方来自小山进大师的Instagram。截图取自其Instagram的视频。我用三脚猫的日语大致翻译了一下。本配方可以做13个厚1.2厘米，直径6厘米的饼干。我做了一次，味道不错，就是饼干的圆形模具应该要比，饼干胚稍微大一些，要不然烘......

小山进在官方INS账号公布了玛德莲食谱原食谱网址：_krEHvps/视频无字幕，但不影响看的懂，请大家多多包涵。配方量可做10个，每个约36g用料细砂糖100克柠檬皮屑1/3个低筋面粉85克泡打粉1克柠檬汁1/3个蜂蜜8克有盐黄油（或无盐黄......

新手的时候就想玩酥皮，长草很久现在终于可以轻松玩转开酥了，其实没有大家说的那么难，真的很简单啊！只要你不怕麻烦，并依照我的34顺6次的小口诀就可以轻松玩转，用的是小山进大师的焦糖千层派的方子，造型凹的是拿破仑酥的造型，......

不管什么时候，家里的巧克力都是不断供的。除了四季都爱吃的巧克力蛋糕🍰，夏天偏爱生巧和巧克力冰淇淋，冬天却最爱布朗尼和热可可。这是几番尝试下来，顺手好用的热可可配方。仅需3步就可以完成的热可可，不开烤箱不费电，新手......

一直想做这款小山卷，尝了后确实比戚风卷口感更好，不夸张，真的超好吃！怎么形容呢？淡淡的蜂蜜香，柔软的蛋糕卷，美丽的色泽。做法上呢，比起戚风蛋糕卷的先筛粉，后加蛋白；比起海绵蛋糕卷的先混合蛋白最后筛粉——小山蛋糕卷的做法正......

小山进老师的蛋糕卷，鸡蛋用量非常大，520g/盒的鸡蛋要8个蛋黄6个蛋白，580g/盒的鸡蛋7个，要选用日本技术养殖的鸡蛋（10个/盒），蛋黄呈橘红色，蛋糕卷切开后色泽较黄，普通草鸡蛋做出来的蛋糕是非常浅的淡黄色，看起来不太有食欲😌用料......

试过很多蛋糕卷方子最终总会用回小山卷28×28的分量用料蛋黄108蜂蜜25蛋白144砂糖50低粉63黄油13牛奶32海那边的小山卷的做法一次性加入砂糖，蛋白打发至小弯勾（湿性）蜂蜜加热至40℃，加入蛋黄，将蛋黄打至发白取1/2的蛋白与......

这个布丁我改了一下，甜度降低了也可以不加糖也非常好吃但是因为是加了奶油所以给宝宝吃不要一次吃太多哦因为油脂含量比较高因为用了大部分都是蛋黄所以口感非常好很香要想布丁做的q一定要过筛保证混合均匀而且没有泡......

用料腰果少许克盐少许克历虾若干只淀粉少许勺细山芹三根橄榄油少许勺腰果虾仁小山芹的做法新鲜小山芹，去叶子切成小段洗净控水新鲜历虾煮熟控水剥出虾仁锅里倒少许橄榄油，腰果下锅，小火🔥不断翻炒成金黄色乘出待用用锅里......

第一次见到小山蛋糕卷时，我就被它完美的表皮折服了，因为我做的蛋糕卷总是开裂，总是无奈地切成“方糕”。当我买了13寸烤盘后，就毫不犹豫地尝试了下，真是惊喜啊，味道也是超赞的。颜色如此诱人，不是ps的功劳，是因为用了自家养的......

用料巧克力海绵蛋糕底（6寸）全蛋50克（约小个鸡蛋一个）白砂糖（全蛋用）36克蛋白20克（约半个鸡蛋的蛋白）白砂糖（蛋白用）12克低粉27克可可粉5克淡奶油15克蒸烤巧克力体蛋黄2个（约40克）糖粉（蛋黄用）24克黑巧克力72克发酵黄油71克蛋白2个（约......

谢谢亲人肉带回的小山大叔的西点书，太给力啦[鼓掌][亲亲]开光之作当然还是要选招牌小山卷啦！书中这款树莓卷简直颜值爆表了！手边刚好树莓还有剩，就她了！卷好撒上糖粉，忽然感觉圣诞要来了🎄🎅⛄️步骤图没拍，下次做的时候补上来......

海绵蛋糕属于基础中的基础，无论是直接吃，还是搭配其他材料做成诸如芝士蛋糕、古典蒸烤巧克力蛋糕等等，都是非常不错的选择。今天这款巧克力海绵来自于我喜欢的小山大叔。我片成了三片，做了两个蒸烤巧克力蛋糕和一个纽约芝......

方子来自小山进的《好吃西点蛋糕的秘诀》里面这个戚风实在太棒了，如果天上的云朵也美味的话，口感大概就是这个像云朵一样柔软的戚风吧。方子是八寸的用料蛋黄部分蛋黄80g约4个白砂糖40克盐1克沙拉油100克高筋面粉55克低......

适用5吋模具用料kiri奶油奶酪290克淡奶油155克全蛋液125克白砂糖110克低筋面粉8克小山进的巴斯克蛋糕的做法235度25分钟......

加了椰蓉，碳水和卡路里都是我找的所有生酮蛋糕卷里算低的了用料蛋黄个蛋白个罗汉果糖浆30gerythitol克黄油克30杏仁粉50g泡打粉gum椰子奶油生酮蛋糕卷小山进的做法其实更喜欢原味蛋糕卷，所以有的时候不裹奶油就只是切成......

小山进版本的芝士蛋糕，与别的谱子最大的区别在于做法特殊，通常的日式乳酪蛋糕方法，第一步都是将芝士隔水加热搅拌顺滑，再往其中加入各种材料；而小山进的做法是先做卡仕达酱，再和芝士混合，接着再加入打发好的蛋白，结果做出来的......