纽约风贝果🥯New York Style Bagels

去纽约不能错过的就是纽约的贝果和街角的分块pizza。其实贝果的制作真的很简单，但是传统的制作中不可或缺的一个环节后面就是「滚水」，这个过程呢，封住了里面的水分——一个好吃的贝果，一定是泛着亮光，比通常面包可以存放更久，里面的部分更有嚼劲。曾经《纽约时报》的美食评论家Mimi Sheraton说过「你应该吃那种让你脸部肌肉能活动一下的贝果」。

用料  

纽约风贝果🥯New York Style Bagels的做法  

1. 称好温水，并量好水温，大概在32摄氏度左右。

2. 向水中放入干酵母和白糖，并搅拌均匀。放置5到10分钟，等到酵母发泡浮在水面。

3. 将发泡的酵母水再搅拌均匀。

4. 在一个大容器中倒入面粉，盐和酵母水。

5. 用手搅拌均匀。

6. 混合到无干粉状态。

7. 把较粗糙的面团放在干净的案板上。

8. 开始揉面。

9. 可以先让不规则面团先醒个大概15分钟，这样更容易把面揉光滑。最后揉到非常光滑的面团，如图所示。

10. 把一个干净的容器里撒一点橄榄油。

11. 把面团放进去，晃动一下，让面团不会粘到容器壁，然后盖住发酵布，放在较温暖的地方，发酵一个小时左右。

12. 等面团发酵到之前的2倍大的时候。

13. 轻压排气。

14. 然后把面团分割成平均8份，这里我们要做8个贝果。

15. 把每一个小份四边折起来，揉成一个小面团。

16. 然后把这些小面团盖住湿润的发酵布，静置10分钟。

17. 把大拇指沾一些面粉，找准面团的中央，按下去，按出一个洞。

18. 然后把两个食指放进洞里，上下轮流打圈，把洞撑大。大概到2.5厘米的直径就好。

19. 准备一锅开水，保持水在持续微微地沸腾状态，把面圈放进去，注意不要让面圈重合在水里，保证水中只有一层面圈，保持面圈之间的距离，因为这个过程会膨胀。

20. 面圈两面都要滚水，每一面在水中呆1分钟左右，我自己觉得每面1分钟的嚼劲是我觉得刚刚好的。最多每面不要超过两分钟。

21. 滚水过后的面圈会皱巴巴的很丑，不要担心，待会进了烤箱就都圈滚滚起来了。这时可以预热烤箱了，上下218度。然后用蛋液刷在面圈表面。

22. 可以撒上自己喜欢的东西，比如说罂粟籽，芝麻，海盐，或者蒜粉洋葱粉等等。

23. 齐活，进烤箱。上下218摄氏度烤20分钟。

24. 当啷！好吃有嚼劲的贝果出炉啦！反正刚出炉的我就吃了一半，如果你也喜欢所有味贝果，不用抹奶油奶酪就超好吃的。