家常调料炒乌鱼片

最近做这道菜终于记得拍每一步照片了，图片的配菜会稍微有点不一样，正好契合了可以根据季节和喜好放配菜的随性洒脱

用料  

家常调料炒乌鱼片的做法  

1. 乌鱼一条，鱼摊上处理好肉切薄片。鱼头鱼骨单独用来熬了鱼汤。切好的鱼片大概有9两。鱼肉用一茶勺盐，拇指大小的老姜切细和两调羹料酒腌制15分钟。

2. 腌鱼的过程中准备调料。泡椒切碎，大葱斜切成段，蒜切片，泡发的木耳（用热水泡发木耳大概用了1个小时）摘成小朵。半勺淀粉和半小碗水勾芡，芡汁里加了一点点白胡椒粉。

3. 
   开始炒菜前放入淀粉三勺到腌鱼里抓匀。每一片鱼肉看起来都上浆了。
   

4. 锅中放油，稍微多一点，全程大火炒。油热后先放花椒，倒入腌好的鱼，先尽量不用锅铲，以防鱼肉铲散。可以适当颠锅避免沾锅。

5. 待鱼肉变白定型加入泡椒，蒜片。

6. 待泡椒香味出来，放入木耳（已泡发）和大葱，再加入适量盐（木耳的盐量）。待木耳炒熟（基本上没有噼里啪啦的声音）倒入芡汁，颠锅让芡汁均匀挂在鱼片上就可以起锅了。

小贴士

1、尽量颠锅而不是用锅铲，保持鱼肉完整
2、木耳可以换成山药，青椒，茭白等等，只要能快熟的适合咸鲜口味且不怎么出水的菜。