春日花开|椰蓉菊花酥|芋泥桃花酥

趁着春光正好来开酥
（趁着天气不太热，等热起来开酥你会怀疑人生
做了菊花和桃花的造型，建议如果用椰蓉馅尽量入炉盖锡纸，不然就会跟我一样，椰蓉烤出来远看以为是豆沙
配方是16只的分量，只做一种造型可以减半
————————————————————
B站视频请戳：

用料  

春日花开|椰蓉菊花酥|芋泥桃花酥的做法  

1. 混合油皮材料，揉至出膜状态，醒发30min（这个出膜比面包容易多了，具体手法可以参考视频）

2. 混合油酥材料，揉成团后加入几滴色素，用量根据自己想要的颜色调整，醒发30min

3. 分割面团，水油皮20克/团，油酥12克/团，分割之后搓圆，将油酥包入油皮中备用

4. 分割馅料，两种口味均为12克/团，搓圆备用

5. 将面团压扁擀长，翻面后顺势卷起，全程用力均匀，不要用太大力气，卷的时候顺势卷起就好；全部卷完后松弛10min

6. 将面卷二次压扁，纵向擀长，翻面后顺势卷起，这一步擀得越长、卷数越多，开酥层次越丰富；全部卷完后松弛10min

7. 卷子两头对折，压扁碾平至中间厚四周薄，放入馅料后用虎口收口捏紧

8. 菊花造型（椰蓉馅）：
   面团略压平，用小刀均匀的切16刀，然后每个花瓣都顺时针扭平、翻转即可

9. 桃花造型（芋泥馅）：
   面团略压平，用小刀均匀的切5刀，然后用手将刀口捏圆润，花瓣中间捏一个尖尖即可，也可以再割几道纹路

10. 中间位置刷一点蛋黄液，撒白芝麻做花蕊
    预热烤箱180°C

11. 烘烤，180°C*20min，注意观察上色情况并及时加盖锡纸

12. 芋泥馅做法：
    芋头、紫薯蒸熟后加入炼乳放进料理机打至顺滑，锅里放入黄油，倒入芋泥，小火炒至黄油吸收、芋泥不粘手

13. 椰蓉馅做法：
    椰子油融化至液体状态，然后将所有馅料材料混合至成团即可