己亥猪年，你吃猪油核桃酥了吗？|| 小林食

是的，你没有看错，今天的主角是猪油！不要急着一脸惊悚的去右上角x掉这篇菜谱，先来看看科学数据对猪油头上扣着的“不健康”帽子的平反！

* 蛋白质含量：   猪油 >> 黄油
* 不饱和脂肪：   猪油 >> 黄油
* 维生素D含量： 猪油  >  黄油

* 胆固醇含量：   猪油   <  黄油
* 饱和脂肪：      猪油   <  黄油
* 自身的气味：   猪油   <  黄油

用猪油做出来的点心，都拥有令人叹为观止的酥且脆的层次，因此也奠定了猪油在烘焙界无可撼动的重要地位！这一切都要归功于猪油里的大脂肪晶体。

在荷兰读书的那几年，每次做中式点心（桃酥，苏轼月饼，沙琪玛）都受限于地理，只能勉为其难的用黄油做替代。o(╥﹏╥)o

今年春节里面，沾家属的光，收到靠谱供应商生产的猪油，于是终于可以做中式十足的传统点心啦！

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想要了解更多有关这次猪油核桃酥图文并茂的背景故事，小伙伴们可以移步我的微信公众号【出云记】，里面收录了我自己改良和实践的中式传统点心和西式烘焙食谱，欢迎大家来做客~ (* ￣3)(ε￣ *)

用料  

己亥猪年，你吃猪油核桃酥了吗？|| 小林食的做法  

1. 烤箱上下火预热160℃。
   
   剥好的核桃仁烘烤5分钟左右，直到出来香气，放凉后，切碎备用。

2. 糖粉过筛后，倒入已经在室温下软化的猪油中，打蛋器低速搅拌到蓬松且发白（约2分钟）。

3. 鸡蛋打散后预留出来一勺做桃酥坯子的刷液，其余蛋液加入到猪油的混合物，继续搅拌，直到呈现淡黄色的柔滑状态。

4. 另取一只碗，低筋面粉，泡打粉，小苏打一起过筛后，混合均匀，加入到打发的猪油里，用刮刀温柔搅拌，使其充分混合，形成面团雏形。
   
   将面团移至案板，加入步骤①准备好的核桃碎，用刮板切割面团，上下堆叠、按压，反复这个动作直到混合均匀。

5. 用刮刀把面团分成小团子（我做的是每个大约40克），搓圆后，手掌压成圆饼坯子，留着一定间隔的铺在烘焙纸上。

6. 表面刷蛋液，再撒上黑芝麻粒做装饰。

7. 烤箱预热180℃，上下火烤10分钟，或者桃酥表面变成漂亮的淡琥珀色。
   
   到这里，还没有结束哦！
   
   烤好后，取出烤箱，等到自然冷却变硬，酥脆的核桃酥才算完成哦~

小贴士

1. 步骤②和步骤④里的粉和面粉最好都过筛。
这类细粉产品在储存的时候特别容易吸潮，然后抱团成颗粒，结块，筛子可以帮助粉粉们保持独立个体，这样做出来的桃酥更加蓬松细腻~

2. 猪油，一定要打发到“蓬松发白”（步骤②），确保做出来的是核桃酥本酥！
烘焙无国界。不管是老祖宗流传下来的核桃酥，还是老外的黄油饼干，为了达到酥脆的口感，必须让好多好多的空气进入到起酥的油脂中去，也就是要“打发”。所以花点力气也是值得的啦~

3.  第④步里的和面，一定不能用揉的手法！同时也不建议用厨师机或者打蛋器。
用堆叠手法代替揉压，避免面团起筋，这样烤出来的核桃酥才更酥松。