你会炼猪油了吗？

猪油，在我家是常备油，从小家里就是自己用猪板油来炼猪油。我们小时候那会买肉呀，油呀啥的都是要凭票的，大人们买猪肉或猪板油都希望买肥点的，这样可以炼些油出来炒菜。大人们常说几指厚，就是指这油或肥肉有多厚，买到的指数越多，越开心。

   小时候最爱吃猪油拌饭，刚出锅的米饭，拌上香香的猪油、酱油，有时还加些油辣子，花椒粉，醋等一拌，不用菜一碗饭就下肚了。妈妈总笑骂我们，有菜不吃，全跑厨房拌饭吃，猪油拌饭就是香呀。还有，重庆小面里一定要加猪油的，那样才更有滋有味，炒青菜，或青菜汤里加些猪油，有特殊的香味，诱人食欲。炼完油的油渣拌上永川豆豉，一点蒜苗，蒸出来特别的香，送饭一流，小时候的味道咋就这很难忘，这么无法取代！

   前阵有一杂志的编辑问我有没有猪油的成品图，刚好家里的猪油吃完了，正准备买来炼，就顺便拍了照发个贴上来。

用料  

你会炼猪油了吗？的做法  

1. 做法：1、猪板油冲洗干净，看着还不错哈，当然没有小时候的指数多啦。
   
   2、切成条状
   
   3、炒锅里放一碗清水，中小火，把切成条的猪板油放入，边煮边翻动
   
   4、慢慢的，水蒸发掉了，油开始出来啦，这时转小火再慢炼

2. 5、炼到板油里基本不出油了，已经缩成油渣时，就用筛网隔着舀出油来
   
   6、舀入盛油的容器里，以前家里是用瓦罐，我没有，一直就用的这个搪瓷盆装油，放一边晾凉。
   
   7、油渣也别倒掉，装起来放冰箱，炒青菜时放点很香的。
   
   8、猪油放凉后就凝固成白色了。

小贴士

一定要小火，不然炼出的油会发黄