最火的肉松小贝,在家就能做!
回顾2018年,最火的美食是什么?当然是让无数食客大排长龙的肉松小贝了~
跟着U3走,不用排长队,肉松小贝天天有!
用料
戚风蛋糕胚 | |
冷藏鸡蛋 | 3只 |
牛奶 | 38g |
细砂糖 | 30g |
玉米油 | 23g |
低筋面粉 | 45g |
最火的肉松小贝,在家就能做!的做法
低筋面粉过筛备用,分离蛋白和蛋黄,蛋白冷藏备用。
将牛奶和油混合均匀。
倒入面粉搅匀。
倒入蛋黄搅匀备用。
开始打发冰蛋白。
细砂糖分三次倒入。
蛋白出现纹路,湿性状态如图。
打好的蛋白分三次加入蛋黄糊中,每次都以切拌+翻拌的手法拌匀,迅速而轻柔。
*提前预热烤箱,170/170℃。
将拌好的蛋黄糊,从高处倒入铺好油纸的烤盘内。
轻震两下烤盘。
放入烤箱烘烤15min,家用烤箱根据实际情况调整炉温。
出炉后震一下烤盘,震出水热气后,晾凉。
蛋糕胚完成制作后,进行蛋糕体+沙拉酱+肉松的组装。
蛋糕体均匀裹上沙拉酱,沙拉酱可根据个人口味调整 甜度。
*教程中所用沙拉酱为丘比沙拉酱。喜欢脆脆肉松的口感可以在组装前,将肉松烘烤脆一些。
*教程中所用肉松为味斯美海苔肉松。香喷喷的肉松小贝完成!
小贴士
1.蛋糕糊在入炉前需轻震烤盘,可去除内部大气泡,但请勿长时间放置面糊,容易消泡。
2.蛋白中需分次加糖,发泡体积会更大,蛋白也更加细腻。
*蛋白打发后需要尽快使用,停留时间越长,蛋白膨胀能力就会逐渐消失。