在家就能做的秘制红烧肉
用料
五花肉 | 适量 |
料酒 | 适量 |
姜 | 适量 |
葱 | 适量 |
干辣椒 | 适量(不喜欢可以不加) |
老抽 | 适量 |
冰糖 | 10粒左右 |
糖 | 适量 |
盐 | 3-4克 |
香醋 | 2小勺(肉质鲜嫩的秘诀) |
在家就能做的秘制红烧肉的做法
来一条河南五花肉😂(当然哪里的都行,超市买的批号是河南的)洗洗干净,刮干净猪毛
切成大小均匀的小块儿。稍微切大块儿一点耐炖,但也不要太粗糙了。切太薄也会影响口感,可能没那么香了😜
冲洗干净。锅内水烧开后加入冲洗干净的肉肉,焯个水,洗去浮沫。
切忌:不要煮太久,2-3分钟左右有浮沫就行啦。葱段、姜片、干辣椒段~
(看字面和图片就知道怎么切了)
注:不喜欢吃辣的可以不要放辣椒哦。热锅起油,炒香葱姜辣椒。
(顺序是先姜、辣椒,再是葱段,否则葱段会炒焦影响口感)然后倒入肉肉和葱姜一起🥩煸炒~
炒啊炒,抄几下,
入料酒加酱油
2小勺的香醋(肉质鲜嫩的关键之处)加少点,不然变成糖醋红烧肉啦
翻炒均匀之后盛起放一边。热锅起油,我们来炒个糖色
油也不要加太多了哈,红烧肉本来就很油
(这边用的是小粒单晶冰糖,如果想加老冰糖也可以)中火一直不停地翻炒,搅拌、直至这个状态。糖炒开了就行,不要太久了,太久了会苦‼️‼️‼️
把刚才我们炒好的肉肉全部倒进锅里,加一碗热水,搅拌搅拌,使糖色与肉肉充分融合。在锅中慢炖吧~
先大火🔥烧开~再用这种小火慢炖~
炖40-60分钟左右🕰
时间越久肉肉就越鲜嫩
‼️注意‼️烧开后一定要调小火慢炖,否则口感很硬实,没有灵魂。
这道红烧肉灵魂就在甜甜嫩嫩(🌶️辣椒放多了的话,可能还有点辣辣,哈哈😂)
慢炖🔥中途记得多次查看(别烧焦了)汤汁收成这种状态的时候就基本就完成啦,再炖就要糊锅啦
(我的锅大,肉少 😅哈哈哈,烧多了吃不完是浪费粮食哦)
最后我们来加盐、加鸡精(盐为啥现在才加?因为我有我的道理🤣)调味。
调中火🔥翻拌均匀之后,撒点葱花吧,翻炒一下,关火。(我喜欢吃熟的葱,大家如果喜欢不介意生葱可以装盘的时候撒上点缀一下。)出锅的亚子😁