在家就能做的地道卤肉饭

我很爱吃卤肉饭，一碗热乎乎的卤肉直接浇在饭上，冒着热气，那感觉简直不要太美！五花肉肥而不腻汁浓味香，与米饭一起放进嘴里，入口的满足感令人陶醉！
太！过！瘾！
在家其实也能做！很简单！但是要想做的地道做的美味，今天的菜谱只要你认真看，想做的差都不可能！
废话不多说，开干！

用料  

在家就能做的地道卤肉饭的做法  

1. 五花肉浸入冷水，多次换水泡除血水。（这里我提前将五花肉切块了。其实我更加建议大家一整块完整的五花肉浸冷水。）如果你想和我一样先切块也可以。这个不重要。切与不切不影响烹饪。

2. 五花肉冷水下锅，锅中加料酒和姜片去腥。等水上有浮沫时，用勺子撇掉浮沫。再继续煮一分钟。之后捞出。

3. 用热水冲洗捞出的五花肉。洗净五花肉上的残留浮沫。这一步可以更好的让猪肉去除掉腥味。很关键！不要省！

4. 准备切肉！煮过的肉很好切。切成你希望的小块！在这里我希望你家的刀是锋利一点的！因为如果刀很钝，肉可能会被切碎。

5. 这个大小是我喜欢的！供你们参考！如果你希望肉更入味，熟得快，建议切小块！

6. 切好的肉，我们能看到有的肉里面还是生的，不要紧，很正常！

7. 冷锅，不放油，将五花肉放入锅内，开小火翻炒！注意！这里不放油！我主张少油，希望五花肉自己出油来炒后面的食材！
   这时你要注意翻炒，不要糊锅！

8. 现在，你会看到五花肉的水渐渐没了，油渐渐被炒出来。这个时候你继续炒，炒到焦黄就可以了！我希望是焦黄的，这叫锅气！很好吃！

9. 开始准备辅料：
   葱油酥

10. 准备辅料：
    葱若干
    蒜若干

11. 请注意！现在要开始放料！这个顺序请你按我的来！
    1，放葱油酥适量，炒出香味。
    2，放葱，炒出香味。
    3，放蒜，蒜不可以炒的太久，太久会发苦！
    4，快速炒一下蒜然后马上放入白砂糖！
    5，顺着锅边倒入生抽！你会听到“此啦”的声音！一定要听到这个声音，让生抽与锅中热油接触。这个时候会释放很香的味道！
    翻炒一下！
    6，加水没过肉！水量自己掌握！

12. 放入五香粉适量

13. 放少量白胡椒粉（白胡椒粉有辣味 喜欢白胡椒味道的可以多加 不喜欢则少加）

14. 此时依然是小火

15. 加入两颗熟鸡蛋和一块煎豆腐（可以在超市买豆腐干，也可以自己买块白豆腐回家煎）

16. 大火烧开转小火！煮40分钟！煮到后面你要勤翻锅，谨防粘锅。
    煮到你认为合适的汤量关火即可！

17. 美味卤肉饭出炉了！

18. 可以一次多做点，放进保鲜盒，放在冰箱里！每次吃用勺子挖出来一块！

小贴士

一：蒜不可以炒太久，会发苦！
二：生抽一定要在加水前加到锅里！让生抽与热锅热油接触！生抽是大豆发酵物，与热锅热油接触，释放豆香。 如果直接把酱油加到汤里与水接触，则无法达到最好的效果！
三：炖到后面要勤翻锅以免粘锅！
四：无需额外加盐。生抽的咸味已经够了！大家可以根据口感适当的增加糖。
五：五香粉和胡椒粉根据个人口味增减。