蒸蛋糕—8寸可可戚风

小白给自己记录一下配方～看了很多老师的方子，蒸出了完美不塌的蛋糕。@知味人生_知味 的戚风教程看了很受用！把所有要注意的问题都说得很清楚，建议大家可以去看看！看完应该能把戚风做好！

用料  

蒸蛋糕—8寸可可戚风的做法  

1. 先分离蛋黄和蛋清，蛋清的盆必须无油无水！

2. 蛋黄打散加入可可粉拌匀

3. 加入牛奶，加入低筋面粉拌匀，最后加入玉米油拌匀。

4. 这时先烧一锅开水备用                                   然后就来打蛋白吧！蛋白加入几滴白醋打发如图样，加入三分之一糖。

5. 继续打发至小泡，再加入三分之一糖。

6. 打发至有明显纹路，加入剩下的糖。

7. 打发至硬性，打蛋器提起有直立尖角即可。

8. 取三分之一打发好的蛋白加入可可蛋黄糊中，以翻拌划开方式混合（推荐看知味人生_知味的视频有很详细讲解），再加入三分之一翻拌匀，最后把糊倒进剩下的蛋白糊里翻拌均匀。

9. 由高处倒入蛋糕模具里，把模具从上往下摔两下震出大气泡，封上保鲜膜，用牙签扎很多小孔，再盖上一个有高度的锅，放入蒸锅中大火50分钟，中途不可打开，关火后焖几分钟，拿出取掉保鲜膜，从上往下摔两下震出热气，倒扣，冷后脱模。

10. 完美品，蛋白打至硬性，入锅前震两下，出锅后震两下很重要，切记切记！

11. 蒸蛋糕切成三片，做了个生日蛋糕，好吃到飞起来！

12. 切面可还好看ƪ(♥ﻬ♥)ʃ

小贴士

1：蛋黄糊先拌好                                                      2：打蛋白之前先烧一锅开水                                   3：蛋白一定要多检查几次，要打至硬性                     4：入锅前摔两下震出大气泡，出锅后摔两下震出热气