巧克力可可戚风(8寸)
戚风做的有点味觉疲劳了,最早接触烘焙时做过一次可可戚风,那时候什么都不熟练,当时觉得很好了,呵呵~前几天外甥女生日,想做个小瓢虫蛋糕,里面蛋糕体想了一上午自创了这个巧克力可可戚风。其实没什么难的,个人觉得只要戚风做好了其他都是浮云...这个方子是以戚风为基础,稍微做了改动,最后大家都称赞,确实挺好吃的...
用料
鸡蛋 | 5个 |
牛奶 | 60g |
色拉油 | 50g |
低筋面粉 | 65g |
可可粉 | 20g |
黑巧克力 | 10g |
白砂糖(蛋黄) | 20g |
白砂糖(蛋白) | 50g |
柠檬汁 | 少许 |
巧克力可可戚风(8寸)的做法
牛奶,色拉油,糖20g称重好搅拌均匀(乳化),筛入可可粉。烤箱预热150度。
加入融化的巧克力。
搅拌均匀。
筛入低筋面粉。此步骤不用搅拌。
分蛋,这个就不用说怎么分了吧....把蛋黄糊搅拌均匀。
蛋白加少许柠檬汁,分次加入白砂糖50g,打发至硬性(和戚风蛋白状态一样)
分次将打发好的蛋白混合蛋黄可可面糊里,用翻拌的手法搅拌均匀。
将搅拌好的蛋糕糊倒入模具,烤箱温度130度45分钟。(亲们~此温度是我烤箱的温度,不代表也适合你的烤箱,请视自己烤箱温度而定)
忽忽~最后被我折腾成这个样子了...
美照再来一张...
被食之前来个“遗照”,我能说真的好好吃吗,得到了大家的一致好评,连俺家那个不爱吃甜食的人都赞不绝口,呵呵~
小贴士
手法和戚风一样的,只是我习惯筛粉后再放蛋黄一起搅拌,这样既省时又容易搅拌不结块,亲们可以试试。温度和时间都和戚风一样(我是这样操作的),大家可以按照自己做戚风的温度来定。我的巧克力的纯度是70%的有点苦,所以蛋糕里的糖比戚风的糖多放了一些,你也可以根据自己的情况加适量的糖。最后欢迎有缘人加入烘焙Q群341431995,一起携手烘焙之路。