酥皮泡芙 小美版
用料
酥皮 | |
黄油 | 40克 |
糖粉 | 12克 |
低筋面粉 | 40克 |
泡芙 | |
黄油 | 48克 |
糖粉 | 5克 |
水(或者牛奶) | 100克 |
低筋面粉 | 65克 |
蛋 | 3个(约120~130克) |
奶油馅 | |
淡奶油 | 200ml |
糖粉 | 15~20g |
酥皮泡芙 小美版的做法
酥皮制作:
将40g室温软化后黄油、12g糖粉、40g低筋面粉盐放入主锅
以20 秒/速度 6混合。将面团从主锅内取出,面团会呈现碎块状,按压成团状,再整形成长方体,裹上保鲜膜,放入冰箱冷藏1~2小时。
泡芙部分:
将100ml水或者牛奶、48g黄油、5g糖放入主锅
以5 分/100°C/速度 1混合。加入65g低筋面粉,不需要盖上量杯
以20 秒/速度 4混合取出主锅,置于一旁冷却10~20分钟。
预热烤箱至200°C。烤盘铺上烘焙纸,置于一旁备用。
将主锅放回主机座上, 以速度5混合,透过主锅盖孔逐渐加入蛋液。
再以30 秒/速度 5继续混合。
将泡芙混合物装入挤花袋中 ,在铺好烘焙纸的烤盘上挤出泡芙状
将酥皮面团从冰箱取出,切片,或擀至需要大小,盖在泡芙面糊上。
200°C烘烤15-20分钟至面糊完全膨胀,180°C烘烤15分钟或是直到泡芙颜色呈现金黄色。
将烤箱关闭并把烤箱门打开一个小缝,放置约10分钟待泡芙变干。从烤箱中取出烤盘并待泡芙完全凉透
插入蝴蝶棒。将奶油放入主锅,不设定时间,以速度 3搅打,直到打发至所需的软硬度,需从主锅盖孔仔细观察,避免过度打发。
将奶油装入裱花袋,将完全冷却的泡芙底部插个小洞,将做好的内馅裱入,即可享用。
小贴士
奶油打发前,可以将主锅放入冰箱冷藏一段时间。