法式浆果蛋白脆饼｜食帖WithEating

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miss 蜗牛 ｜text & photo courtesy

本食谱收录于食帖第5本书《全宇宙都在吃甜品》特集。

◆ 版权限定，谢绝转载。

用料  

蛋清	4 个
细砂糖	80 克
糖粉	60 克
淡奶油	适量
新鲜浆果	适量
枫糖(或浆果糖浆)	适量

法式浆果蛋白脆饼｜食帖WithEating的做法  

1. 烤箱预热至100°C；在油纸上画一 个直径约10厘米的圆圈，将纸翻面后，铺在烤盘内；

2. 将蛋清放入搅拌碗中打至顺滑，再分4次加入细砂糖，打至硬性发泡；

3. 倒入过筛后的糖粉，用刮刀翻拌均匀；

4. 将蛋白霜装入裱花袋中，根据之前画的圆圈轮廓，由内向外旋转挤出蛋白霜，至最外一圈时，再挤一层蛋白霜，形成小碗状；

5. 入烤箱烘烤约1～1.5小时至蛋白霜 酥脆，关火静候凉凉后再取出；

6. 淡奶油打发至七分（仍可流动的状态），填充于几层蛋白脆饼之间。放上各种浆果，淋上枫糖或浆果糖浆即可。
   （蛋白脆饼易融化，需尽快食用。）

小贴士

烤过的蛋白霜外层酥脆，内层带有点棉花糖的口感，入口即化。搭配微微打发但仍流动的淡奶油，用各式美味的新鲜浆果点缀，再淋上糖浆。美貌、美味又简单。