烟熏三文鱼沙拉|食帖WithEating
本食谱由实验派主厨自制,收录于食帖第7本书《大丈夫生于厨房》特集。
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用料
A自制烟熏三文鱼 | |
三文鱼 | 150g |
盐 | 150g |
白砂糖 | 75g |
山核桃树木屑 | 10g |
B配菜沙拉 | |
中式黄瓜 | 200g |
英式黄瓜 | 100g |
白萝卜 | 200g |
韩式辣酱 | 3g |
奶油奶酪 | 15g |
C自制青葱油 | |
食用油 | 50ml |
小青葱 | 100g |
D酱汁 | |
生抽 | 50ml |
青葱油 | 10ml |
米醋 | 适量 |
烟熏三文鱼沙拉|食帖WithEating的做法
A:将盐、糖混合均匀涂于三文鱼上,放入密闭食器中,加盖密封冷藏一晚。
在三文鱼底层铺一层冰块,准备一个大的密封的容器。
将铺了冰块的三文鱼放入大的密封的容器中,用喷枪加热勺子,直到勺子微红。
将山核桃树木屑快速撒在勺子上,产生烟雾后立即盖上盖子,让烟雾持续烟熏三文鱼30分钟。
C:加热平底锅,青葱洗净,对半切与食用油一起放入搅拌机中搅拌至奶昔状。
快速倒入加热的平底锅中,小火煮开。
用纱布过滤出杂质,放置自然冷却。
B:将白萝卜和中式黄瓜擦薄片,放入冰水中待用。
用喷枪喷烤英式黄瓜直到黄瓜表皮变黑,切小块。
黄瓜片与白萝卜片从冰水中取出,与英式黄瓜块混合,加入适量青葱油,搅拌均匀。
韩式辣酱与奶油奶酪混合搅匀,涂抹少许在盘底,上置配菜沙拉。
三文鱼取出切薄片,置于沙拉上。
D:生抽、青葱油、米醋混合成酱汁,浇于沙拉上即可。
小贴士
山核桃树木屑可用枫树或者其他微甜的树木木屑代替。:)