妈妈的醋拌菜丝 | 食帖WithEating

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栗原晴美 | photo courtesy

本食谱收录于食帖第22本书《多谢款待！日本料理完全保存本》特集。

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用料  

妈妈的醋拌菜丝 | 食帖WithEating的做法  

1. 用少量的水将干香菇泡发，轻轻将多余的水分挤出，去掉根部后切细丝。

2. 油豆腐焯水，挤出多余水分，开一道口，用刀尖将内部的瓤挖出待用，外皮均分成四等分后切细丝。

3. 在锅中放入A中全部食材，煮开后放入香菇丝和油豆腐丝，开小火一直煮到水量明显减少，放置一旁冷却备用。

4. 白萝卜和胡萝卜去皮，切成5厘米长的均匀细丝，分别放入两个碗中，白萝卜丝中放入1小勺盐，胡萝卜丝中放入1/3小勺盐，放置10~15分钟，当它们变软后用力把水分攥干。

5. 将熟白芝麻再炒一次，炒出香味。注意芝麻很容易煳锅，炒的时候要小心。

6. 将炒过的白芝麻研碎，放入油豆腐的内瓤，混合均匀，加入B中的调味料后再次混合均匀。

7. 在步骤6的混合物中加入白萝卜、胡萝卜丝、香菇丝和油豆腐丝，混合均匀后按个人口味加盐即可。

小贴士

1. 如果做好后放置时间过长，蔬菜会出水导致味道变淡，可以适当补加一些调味料。
2. 如果用芝麻酱代替白芝麻，需要7~8大勺芝麻酱，B中的调味料也要改为4大勺砂糖、3大勺醋、2小勺淡口酱油和少许盐。