台湾酱油糖煎猪肝｜食帖WithEating
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食帖第四本书《肉！肉！肉！》 价 格: 29.30 《食帖04：肉！肉！肉！》，是食帖品牌继《食帖01：Brunch吧！没那么赶时间》《食帖02：只为喝杯好咖啡》《食帖03：食鲜最高》之后的第四本纸质出版物，围绕“肉”这一主题，探讨肉的分类、烹饪方法。
野孩子 | text & photo courtesy
本食谱收录于食帖第4本书《肉！肉！肉！》特集。
◆ 版权限定，谢绝转载。
用料
| 猪肝 | 1 块 |
| 马铃薯淀粉 | 1/ 2 茶匙 |
| 白胡椒粉 | 2 茶匙 |
| 糖 | 6 茶匙 |
| 米酒 | 1 汤匙 |
| 酱油 | 3 ~ 4 汤匙 |
| 酸奶 | 适量 |
| 色拉油 | 适量 |
| 芝麻油 | 1 汤匙 |
| 熟白芝麻 | 适量 |
台湾酱油糖煎猪肝｜食帖WithEating的做法
猪肝厚切1厘米左右一片，保证每片厚度均匀。（均匀厚切的作用是为了料理时保证猪肝内部细嫩）
猪肝用流动水冲洗1分钟后沥干水分；再用酸奶浸泡5分钟后洗净沥干。（酸奶可以去除猪肝的腥味）
加入1茶匙酱油、1茶匙白胡椒粉、 1茶匙芝麻油、2茶匙马铃薯淀粉，拌匀，腌制15分钟。
锅里倒入色拉油（量可以多一点），加热至轻微冒烟，将猪肝倒入油锅内煎制10~15 秒，立刻捞出。（此时猪肝外表边缘呈现焦色，余温会将猪肝内部烹熟，整个过程类似煎牛排）
将煎好的猪肝盖上锡纸备用。
煎过猪肝的锅内留一点油，加入3汤匙酱油、6茶匙糖、1茶匙白胡椒粉、1汤匙米酒,加热熔化，根据喜好调节甜度和咸度。 味道适中后，加入猪肝翻炒均匀即可。出锅前撒一点芝麻油和白芝麻。
吃的时候配上烤蔬菜，就是营养均衡又好味的一餐。
