超软燕麦吐司
一发超软拉丝快手吐司,看图片面包的皱皱就知道它会有多软绵绵。因为加了燕麦怕口感糙所以黄油和糖放的稍稍多了点,但是烤好后几乎感觉不到颗粒燕麦,因为提前用牛奶煮的原因。留方自用步骤只记了大概。
用料
即食燕麦 | 50克 |
牛奶 | 150克 |
水 | 140克 |
牛奶 | 100克 |
炼乳 | 20克 |
鸡蛋液 | 50+克(一颗鸡蛋) |
细砂糖 | 55克 |
盐 | 5克 |
奶粉 | 20克 |
高筋面粉 | 450克 |
酵母 | 5克 |
黄油 | 65克 |
450克模具 | 2个 |
超软燕麦吐司的做法
燕麦与牛奶里用锅熬成浓稠糊状,凉后放冰箱冷藏一晚备用。
除黄油、牛奶燕麦块(冷藏后成一块固体)外其余放厨师机揉成初始膜状
加入黄油,牛奶燕麦块继续揉成手套膜,分成四份直接整形放入吐司模具(含水量稍大整形时用了手粉)发酵九分满状态涂抹稀释的蛋液,薄薄一层即可。烤箱提前预热,上下温度210度30分钟。面包上色后及时盖锡纸。
小贴士
含水量稍高整形时用了手粉
烤箱不同请根据自家烤箱调温度