超软粥吐司
真的是一款超软又好吃的吐司,还能消耗剩粥
因为我家经常煮粥,这样做出来营养更丰富
之前做过紫薯粥的,菜谱里是燕麦黑米山药粥
粥的量是一样的
菜谱是两个吐司的量,一个吐司所有材料减半
忘记拍粥的图,下次补上
用料
高筋面粉 | 500克 |
酵母 | 6克 |
个 | |
粥(无糖) | 380—400克 |
鸡蛋 | 1个45克 |
细砂糖 | 50克 |
盐 | 6克 |
黄油 | 50克 |
奶粉 | 20克 |
超软粥吐司的做法
鸡蛋,奶粉,白糖先放厨师机桶
粥,高粉,酵母倒进去,低速混合均匀以后换高速打面
打面的时候准备黄油和盐,我没有提前软化,切小一点就可以,加入没有软化的黄油可以帮助降低面温(个人经验啊,因为每次心血来潮想要做吐司的时候是来不及软化黄油)
拉开有比较粗厚的膜,就可以加入黄油和盐
依旧是低速混合均匀以后换高速打面,直到面团可以拉出薄膜,也就是手套膜,我没有拉到特别薄
面盆里倒一点点油抹匀,这样放面团进去发酵好后就可以直接倒在操作台上
滚圆面团开始一发,温度26℃左右发酵1小时
发酵至2-2.5倍大
直接倒扣在操作台上,不用排气不用松弛不用滚圆,直接分六份,每份185克左右,然后进行第一次擀卷
擀开以后要把周围的气泡都压掉再卷6个都擀好以后盖住松弛10分钟
从第一个开始进行第二次擀卷,依旧是要把大气泡压掉再卷
卷起来,2到3圈都可以啦,末尾端抹一下好粘连
然后收口向下放进吐司盒
温度37,湿度百分之七十五,发酵一小时,9分满,差不多就是快满模的样子
我用的卡士发酵箱,没有发酵箱的,找一个密封的环境,创造温度和湿度发酵
发酵快好的时候180℃预热烤箱180℃烤38分钟,10分钟以后顶部上色盖锡纸
烤好以后侧放在晾网上晾至手温就可以装起来了营养好吃的粥吐司
掰开也是拉丝的,很柔软,可以撕着吃
小贴士
面粉吸水量不同,粥可以预留10—20克看面的状态再决定加不加
如果粥没有400克,可以补加牛奶或水,也要预留10克看面的状态
面团很软但是揉好一点都不粘手,挺好操作的