超柔软的全麦吐司
这是一款超级柔软的全麦吐司,浓浓的麦香味,可以撕着吃的吐司;这款吐司要提前一夜做准备,才能达到超级柔软的效果。
用料
老面部分: | |
高筋面粉 | 40克 |
食盐 | 1克 |
酵母 | 0.5克 |
清水 | 26克 |
全麦面团部分: | |
全麦面粉 | 120克 |
清水 | 120克 |
主面团部分: | |
高筋面粉 | 120克 |
冰水 | 50~55克 |
红糖 | 30克 |
蜂蜜 | 22克 |
酵母 | 4.5克 |
食盐 | 2~3克 |
黄油 | 20克 |
表层部分牛奶; | 适量 |
超柔软的全麦吐司的做法
先制作老面部分:把高筋面粉、食盐、
酵母、清水,用筷子搅拌成团。盖上保鲜膜,室温发酵 1 个小时,然后放入冰箱冷藏一夜。
现在来做全麦面团部分:把全麦面粉、清水用筷子搅拌均匀,混合成无干粉状态。
同样放入冰箱冷藏一夜。
隔天把除了黄油以外的主面团部分,老面部分,全麦面团部分,全部倒入面包机桶内,开启揉面模式。
揉至15分钟后,拉开呈现锯齿状,加入黄油,继续揉面,直到揉出手套膜为止。
盖上保鲜膜,发酵至2倍大。
发酵好的面团,用手沾点面粉戳个孔,不回缩不回弹,说明面团发酵好了。
把面团取出来,轻轻拍打排气,平均分成 3 等份,整理一下搓圆,盖上保鲜膜,静置15分钟。
静置好的面团,用擀面杖擀成牛舌状,卷起来,再次盖上保鲜膜,静置15分钟。
然后用擀面杖擀长。
光滑的一面朝下,从上而下卷起来,收口边缘处按扁。
然后放入吐司模具中。
盖上保鲜膜,再次发酵至8到9分满。
发酵好的面团,轻轻刷上一层薄薄的纯牛奶。
放入预热好的烤箱,140度🔥烤 50 分钟。
时间到!出炉!哇!好香呀!
好漂亮呀!
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⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️
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可以撕着吃的吐司。
超柔软。
浓浓的麦香味。
小贴士
不同品牌烤箱性能也许略有不同,温度请自行调整;但温度不能太过高;不同品牌面粉的吸水量也许略有不同,液体部分也请自行调整。