超软全麦吐司(三个吐司模)
这是三个450克吐司模的用量,正好40L的烤箱能一锅出。
用料
全麦面粉 | 500克 |
水 | 370克(全麦面) |
高筋面粉 | 500克 |
水 | 200克(高筋面) |
奶粉 | 60克 |
盐 | 10克 |
糖 | 80克 |
酵母 | 12克 |
椰子油 | 60克 |
超软全麦吐司(三个吐司模)的做法
500克全麦面+370克水
揉匀后盖保鲜膜放入冰箱冷藏24小时
24小时后拿出加入500高筋粉;60克奶粉;10克盐;80克糖;60克椰子油;12克酵母;200克水
揉面机3档15分钟
平均分成9份搓成长条醒发30分钟
用揉面垫直接折过来盖上醒发很方便
把面团擀成长条状卷起
再次醒发30分钟
醒好后再次擀平卷好
放入吐司模里面
入烤箱37度发酵至碰到吐司盖,拽不开就发酵好了。
现在已经完全发酵好了
烤箱上下火230度烤45分钟出炉,一次出三个吐司。
小贴士
1、面粉的吸水性不同,建议根据自家面粉吸水量适当调整。
2、做之前最好先把冰箱冷藏24小时的全麦粉取出来放至常温再混合高筋粉
3、每次醒发好在揉面的时候,手感都非常柔软。