Q弹不粘牙的发糕（粘米粉➕低筋面粉版）
试了好几个方子，这个Q弹，不粘牙。记录一下！如果是用大米浸泡后磨浆做，浸泡后滤干水分的大米里只需放水72克左右。
用料
| 粘米粉 | 156克 |
| 低筋面粉 | 24克 |
| 白糖 | 30克 |
| 酵母 | 2克 |
| 水 | 160+10克（根据粉类吸水情况预留10克调整） |
| 装饰果干（葡萄干/蔓越莓/枸杞/熟芝麻） | 适量 |
Q弹不粘牙的发糕（粘米粉➕低筋面粉版）的做法
粘米粉➕低筋面粉➕白糖➕酵母➕水，搅拌均匀、顺滑。⚠️⚠️⚠️需提前预留10克水做调整用，最终用勺子舀起从空中倒下，倒下的面糊能堆积起来却又很快摊平，浓稠度就似自制酸奶或蛋糕糊的状态。
![Q弹不粘牙的发糕（粘米粉➕低筋面粉版）的做法步骤图 第2张]( "Q弹不粘牙的发糕（粘米粉➕低筋面粉版）的做法步骤图 第2张")
盖上锅盖或保鲜膜，进行第一次发酵。⚠️⚠️⚠️天气热大概1小时，天气冷估摸要2小时。体积增大两倍，有很多大气泡的状态。
![Q弹不粘牙的发糕（粘米粉➕低筋面粉版）的做法步骤图 第3张]( "Q弹不粘牙的发糕（粘米粉➕低筋面粉版）的做法步骤图 第3张")
作好防粘易脱模工作：蒸屉底下铺上油纸，旁边刷上玉米油。
![Q弹不粘牙的发糕（粘米粉➕低筋面粉版）的做法步骤图 第4张]( "Q弹不粘牙的发糕（粘米粉➕低筋面粉版）的做法步骤图 第4张")
1⃣️第一次发酵好的面糊无需搅拌，直接从30cm左右的空中倒入蒸屉。2⃣️晃平面糊，震出大气泡，用牙签划去表面的大气泡。3⃣️盖上锅中或保鲜膜进行第二次发酵，约30分钟，体积增大。⚠️⚠️⚠️
![Q弹不粘牙的发糕（粘米粉➕低筋面粉版）的做法步骤图 第5张]( "Q弹不粘牙的发糕（粘米粉➕低筋面粉版）的做法步骤图 第5张")
第二次发酵好的面糊，表面装饰上干果。如果这次发酵后有许多小泡泡就热水上锅蒸，如果是大泡泡就水开后上锅蒸。
![Q弹不粘牙的发糕（粘米粉➕低筋面粉版）的做法步骤图 第6张]( "Q弹不粘牙的发糕（粘米粉➕低筋面粉版）的做法步骤图 第6张")
水开后蒸20分钟，焖5分钟。开盖将发糕倒扣在干燥的砧板上，放至不烫手时切块。
![Q弹不粘牙的发糕（粘米粉➕低筋面粉版）的做法步骤图 第7张]( "Q弹不粘牙的发糕（粘米粉➕低筋面粉版）的做法步骤图 第7张")
开吃了——够我们👨👩👦一顿早餐！
![Q弹不粘牙的发糕（粘米粉➕低筋面粉版）的做法步骤图 第8张]( "Q弹不粘牙的发糕（粘米粉➕低筋面粉版）的做法步骤图 第8张")
